Fermentación Casera de Verduras
El proceso se basa en un equilibrio preciso entre sal y agua para suprimir el deterioro mientras se permite que los microbios beneficiosos colonicen el frasco. Una vez que las burbujas cesan y la salmuera se vuelve ligeramente turbia, has logrado una fermentación estable.
La sal es tu única defensa
Tu éxito depende de la proporción de sal a agua; muy poca conduce a la podredumbre, demasiada mata a las bacterias deseadas. Mantén toda la materia vegetal sumergida bajo el nivel de la salmuera en todo momento para evitar moho superficial.
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa hermética
- peso no reactivo (de vidrio o cerámica)
- báscula de cocina
- bol para mezclar
What goes in.
- 450 gverduras, limpias y cortadas en rodajas
- 500 mlagua sin cloro
- 15 gsal marina, no yodada
Manteniendo una Solución al 3%
Una salmuera fiable se prepara disolviendo 15 gramos de sal en 500 gramos de agua. Esta concentración proporciona la presión osmótica exacta requerida para una lacto-fermentación saludable.
The method.
Disolver la sal
Bate la sal en el agua sin cloro a temperatura ambiente hasta que el líquido esté perfectamente transparente. El cloro puede inhibir el crecimiento de las bacterias.
Empacar el frasco
Llena el frasco apretadamente con las verduras cortadas, dejando al menos cinco centímetros de espacio libre en la parte superior. Presiónalas firmemente para liberar las bolsas de aire.
Sumergir
Vierte la salmuera sobre las verduras hasta que estén completamente cubiertas. Coloca un peso de vidrio encima para asegurar que ninguna pieza flote sobre la superficie.
Tapar y esperar
Cierra la tapa. Guarda el frasco en un lugar oscuro entre 18°C y 24°C (65°F y 75°F). Cada dos días, abre brevemente la tapa para liberar la presión si se acumula.
Comprobar la finalización
La fermentación está lista cuando la salmuera se ve turbia y las verduras han perdido su textura crujiente de crudas. Prueba un pequeño trozo; debe ser ácido y limpio.
When it doesn't go to plan.
Usa agua filtrada o de manantial; el agua del grifo con cloro puede detener el proceso de fermentación antes de que comience.
Si ves sedimento blanco en el fondo del frasco, no te preocupes; son solo bacterias agotadas y es completamente normal.
Si notas moho velloso en la superficie, desecha todo el lote; no intentes rasparlo.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar sal no yodada?
El yodo es un agente antimicrobiano destinado a inhibir el crecimiento bacteriano, que es exactamente lo contrario de lo que deseas durante la fermentación.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Confía en tu olfato. Una fermentación exitosa huele a ácido, avinagrado y refrescante. Cualquier olor a podrido, levadura o azufre indica que el lote se ha estropeado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe