Cómo Hacer Vinagre de Sidra de Manzana en Casa
Convertir los restos de la cocina en vinagre es una lenta transformación de azúcares en alcohol, y luego en ácido acético. Estás creando un ambiente donde levaduras y bacterias silvestres prosperan, convirtiendo los desechos de manzana en un conservante agudo y claro.
La paciencia es tu ingrediente principal
La velocidad de fermentación depende completamente de la temperatura ambiente de tu cocina. Guarda el frasco en un lugar cálido y oscuro, no en el refrigerador.
- Frasco de vidrio grande tipo Mason Jar
- Cubierta de tela transpirable como gasa
- Banda elástica resistente
- Cuchara de madera
What goes in.
- 3 a 4 tazasrestos de manzana (pieles y corazones, libres de podredumbre)
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 4 tazasagua filtrada (sin cloro)
El flujo de aire es obligatorio
Las bacterias responsables de convertir el alcohol en vinagre requieren oxígeno para funcionar; nunca selles el frasco con una tapa hermética durante el proceso de fermentación.
The method.
Prepara la base de manzana
Llena tu frasco limpio aproximadamente hasta tres cuartas partes con pieles y corazones de manzana. Disuelve el azúcar en el agua y viértela sobre las manzanas hasta que estén completamente sumergidas.
Inicia la fermentación primaria
Cubre el frasco con la tela y asegúralo con una banda elástica. Colócalo en una alacena oscura. Revuelve la mezcla diariamente durante las primeras dos semanas para evitar el crecimiento de moho en la superficie.
Cuela los sólidos
Después de unas dos semanas, cuando el líquido huela agradablemente fermentado y las burbujas disminuyan, cuela los trozos de manzana usando un colador de malla fina. Descarta la fruta.
Fermentación secundaria
Devuelve el líquido al frasco, cubre nuevamente y déjalo reposar sin moverlo durante otras dos a cuatro semanas. Pruébalo periódicamente hasta que alcance la acidez deseada.
Embotella y almacena
Una vez que el vinagre esté lo suficientemente ácido para tu gusto, transfiérelo a una botella de vidrio limpia. Puedes sellarla herméticamente en esta etapa.
When it doesn't go to plan.
Si ves un disco nublado, parecido a una gelatina, formarse en la parte superior, esta es la 'madre' del vinagre; puedes guardarla para iniciar tu próxima tanda.
Si detectas moho velloso y de colores en la superficie, desecha toda la tanda y comienza de nuevo.
Usa agua filtrada, ya que el cloro del agua del grifo puede inhibir el crecimiento de las bacterias beneficiosas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cualquier tipo de manzana?
Sí, una mezcla de variedades de manzana a menudo produce un perfil de sabor más complejo.
¿Qué pasa si no se vuelve ácido?
Puede que esté demasiado frío. Mueve el frasco a un lugar más cálido para animar a las bacterias a trabajar.
How real cooks make it.
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