Cómo hacer mermelada casera de frutas
La mermelada de frutas consiste en cocinar fruta con azúcar hasta que la pectina alcance su punto de gelificación. Al mantener un tamaño de lote pequeño, permites que la humedad se evapore rápidamente, preservando el color brillante y el sabor puro de la fruta sin necesidad de hervirla durante horas.
Observa las burbujas, no el reloj.
La consistencia de tu mermelada depende de la concentración de azúcar y pectina, que cambia según el contenido de agua de tu fruta. Ten un par de cucharas de metal en el congelador para probar la consistencia mientras cocinas.
- olla o cacerola ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- espátula de silicona
- cucharas de metal frías
- frascos de vidrio esterilizados con tapa
What goes in.
- 900 gfruta fresca de temporada, sin tallo y troceada
- 300 gazúcar granulada
- 2 cucharadasjugo de limón recién exprimido
Identificar la consistencia adecuada
Cuando la mermelada espese y las burbujas comiencen a verse pesadas y lentas, pon una pequeña cantidad en una cuchara congelada. Si la mermelada se arruga al tocarla con el dedo después de diez segundos, está lista para retirarla del fuego.
The method.
Combinar los ingredientes
Coloca la fruta, el azúcar y el jugo de limón en tu olla. Remueve a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la fruta comience a liberar sus jugos.
Llevar a ebullición
Aumenta el fuego a medio-alto. Deja que la mezcla alcance un hervor constante y vigoroso. Usa tu espátula para remover constantemente, raspando el fondo de la olla para evitar que se queme.
Reducir y clarificar
A medida que la mermelada se cocina, la espuma en la superficie disminuirá y las burbujas se volverán más grandes y lentas. Observa el cambio de color a medida que la fruta se oscurece.
Probar la consistencia
Realiza la prueba de la cuchara fría. Si la mermelada cae de la cuchara como agua, sigue cocinando. Si se arrastra y se asienta en el metal frío, apaga el fuego.
Envasar y enfriar
Vierte la mermelada caliente en frascos limpios, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Limpia los bordes antes de sellar bien. Deja que reposen sin moverlos hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Infusión herbal
Remoja una ramita de romero o unas hojas de albahaca en la fruta mientras se cocina, retirándolas antes de envasar la mermelada.
Ralladura cítrica
Añade una cucharadita de ralladura fina de naranja o lima durante los últimos cinco minutos de cocción para darle un toque brillante.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una olla ancha; la superficie es el principal factor de evaporación.
Si usas fruta con alto contenido de pectina como manzanas o ciruelas, necesitarás menos tiempo de cocción que con fresas o melocotones.
Guarda los frascos terminados en el refrigerador si no los estás procesando en baño maría hirviendo; se mantendrán frescos durante aproximadamente tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada sigue líquida después de enfriarse?
Probablemente no alcanzaste el punto de gelificación. Puedes verter la mermelada de nuevo en la olla, llevarla a ebullición otra vez y cocinarla durante otros cinco minutos antes de volver a probar.
¿Debo retirar la espuma de la superficie?
Es opcional. La espuma es solo aire atrapado y proteínas de la fruta. Quitarla resulta en una mermelada más clara, pero no afecta el sabor ni la consistencia.
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