Cómo Hacer Crema Agria Casera con Cultivos
Este es un proceso lento de transformación. Al darle tiempo a la nata para reposar, permites que las bacterias consuman la lactosa, espesando la textura y agudizando el sabor hasta obtener algo mucho más complejo que lo que encuentras en un envase de plástico.
La esterilidad es tu mejor aliada.
Dado que vas a invitar a las bacterias a crecer, asegúrate de esterilizar tus frascos de vidrio y utensilios en agua hirviendo antes de empezar. Usa nata de alta calidad sin estabilizadores ni espesantes para obtener el resultado más limpio.
- frasco de vidrio tipo Mason Jar con tapa
- cazo para esterilizar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasnata para montar (mínimo 35% de materia grasa, sin aditivos/carragenina)
- 2 cucharadassuero de leche fresco cultivado o crema agria comprada con cultivos vivos
Calor Controlado
Los cultivos prosperan entre 21°C y 24°C. Mantén el frasco en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como el interior de un horno con la luz encendida, pero sin el calor.
The method.
Esterilizar
Hierve el frasco y la tapa durante 5 minutos, luego deja que se sequen completamente al aire.
Inocular
Vierte la nata en el frasco y mezcla el iniciador. Usa una cuchara limpia y esterilizada para asegurarte de que esté bien combinado.
Cubrir y Reposar
Cubre el frasco sin apretar con la tapa o un paño limpio sujeto con una goma elástica. Colócalo en un lugar cálido y oscuro durante 18 a 24 horas.
Probar y Enfriar
Comprueba el frasco inclinándolo; la nata debe mantener su forma como una natilla suave. Una vez cuajada, aprieta la tapa y refrigera durante al menos 6 horas para detener el cultivo y firmar la textura final.
When it doesn't go to plan.
Si tu cocina está fría, envuelve el frasco en un paño grueso para mantener una temperatura constante.
Guarda dos cucharadas de tu lote terminado para usar como iniciador en tu próxima tanda.
Si observas una pequeña cantidad de líquido transparente (suero) en la parte superior después de que cuaje, simplemente incorpóralo revolviendo o escúrrelo antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se ha estropeado?
La nata fresca cultivada tiene un aroma brillante, limpio y ácido. Si huele a levadura, a podrido, o si tiene crecimiento visible de moho de cualquier color, desecha toda la tanda inmediatamente.
¿Por qué no se espesó mi nata?
Probablemente la nata estaba demasiado fría, el iniciador estaba inactivo o la temperatura ambiente era demasiado baja para que las bacterias se reprodujeran. Revisa la fecha de caducidad de tu iniciador y trata de encontrar un lugar más cálido.