Cómo secar hierbas aromáticas en casa
La forma más fiable de secar hierbas es colgarlas en pequeños manojos sueltos, lejos de la luz solar directa y en un lugar seco y ventilado. Este método permite que el aire circule a través de los tallos, extrayendo la humedad lentamente sin cocinar los aceites que transportan el sabor.
El momento es clave
Cosecha tus hierbas a media mañana, después de que el rocío se haya evaporado pero antes de que el calor del día arrastre los aceites esenciales hacia las raíces.
- cordel de cocina
- bolsas de papel
- tijeras afiladas para hierbas
Controlando el flujo de aire
El objetivo es eliminar la humedad preservando el color; si agrupas las hierbas demasiado apretadas, el centro se pudrirá antes de secarse.
The method.
Limpia la cosecha
Sacude los tallos suavemente para eliminar insectos. No laves las hierbas con agua a menos que estén visiblemente embarradas, ya que el exceso de humedad aumenta el riesgo de moho.
Forma manojos de tallos
Agrupa de 5 a 7 tallos. Ata la base firmemente con cordel de cocina, dejando un lazo largo para colgar.
Protege las hojas
Coloca una bolsa de papel sobre el manojo, haciendo unos pocos agujeros en los lados para que circule el aire. Ata la bolsa alrededor de los tallos para recoger cualquier hoja que caiga durante el proceso de secado.
Cuelga para curar
Suspende los manojos boca abajo en una habitación con flujo de aire constante, como una despensa o un sótano seco. Mantenlos fuera de la luz solar directa para evitar que la clorofila se decolore.
Comprueba la sequedad
Las hierbas están listas cuando las hojas están quebradizas y se desmoronan fácilmente entre los dedos. Esto suele ocurrir en unos 10 días, dependiendo de la humedad.
Other turns to take.
Secado en horno
Para hierbas con alta humedad como la albahaca o la menta, extiende las hojas sobre una bandeja forrada con papel de horno y ajusta el horno a la temperatura más baja posible con la puerta ligeramente entreabierta.
When it doesn't go to plan.
Guarda las hojas secas enteras en frascos de vidrio herméticos; tritúralas solo cuando estés listo para cocinar, para mantener los aceites encerrados por más tiempo.
Etiqueta cada frasco con el nombre de la hierba y la fecha de cosecha.
Si observas alguna condensación dentro de la bolsa de papel después de las primeras 24 horas, mueve el manojo a un lugar con mejor circulación.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las hierbas se han echado a perder?
Si detectas pelusa blanca, moho, o si las hojas se han vuelto negras en lugar de mantener su color natural apagado, descarta todo el manojo.
How real cooks make it.
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