Infusión de Aceites para Cocinar
Infusionar aceite es el proceso de calentar suavemente un aceite base con hierbas secas, especias o aromáticos hasta que la grasa absorba su esencia. Debes usar aceites de alta calidad y estables, como el de pepita de uva o un aceite de oliva suave, y asegurarte de que los ingredientes estén completamente deshidratados para evitar su deterioro.
Controla la humedad, controla la seguridad.
El único peligro real al infusionar aceites es el botulismo, causado por el agua atrapada de ingredientes frescos. Usa solo hierbas y especias secas, o realiza un paso de calor para matar patógenos en los aromáticos frescos.
- Cacerola de fondo grueso
- Termómetro
- Colador de malla fina
- Gasa
- Botellas de vidrio esterilizadas
What goes in.
- 2 tazasAceite neutro (pepita de uva, canola o aceite de oliva suave)
- 1/4 tazaRomero seco, hojuelas de chile o granos de pimienta tostados
Extracción Lenta y Suave
Mantén el calor entre 82°C y 93°C (180°F y 200°F). Si el aceite burbujea intensamente, estás friendo los ingredientes en lugar de infusionarlos, lo que arruina los aceites delicados.
The method.
Esterilizar las botellas
Hierve las botellas de vidrio durante 10 minutos y déjalas secar al aire por completo. Cualquier agua residual hará que el aceite se ponga rancio en cuestión de días.
Calentar el aceite
Vierte el aceite en la cacerola a fuego bajo. Monitoriza con un termómetro para asegurarte de que se mantenga por debajo de 93°C (200°F).
Añadir los aromáticos
Incorpora tus hierbas secas o especias. Mantén el fuego bajo durante 30 a 45 minutos, permitiendo que los aromáticos se ablanden y oscurezcan ligeramente.
Reposar y colar
Retira del fuego y deja que el aceite se enfríe a temperatura ambiente. Cuela a través de un colador forrado con gasa en tu botella estéril.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier ajo, cebolla o hierba fresca utilizada en el proceso de infusión; no los dejes dentro de la botella.
Guarda los aceites infusionados en una despensa oscura y fresca o en el refrigerador si utilizaste ingredientes que no estaban completamente secos.
Etiqueta tus botellas con la fecha en que fueron hechas; los aceites infusionados se consumen mejor dentro de los dos meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas?
Solo si los blanqueas y los secas en un horno a baja temperatura hasta que estén crujientes, o si usas el aceite inmediatamente y lo guardas en el refrigerador por no más de cuatro días.
¿Por qué mi aceite se volvió turbio?
La turbidez generalmente indica la presencia de humedad o que el aceite se calentó demasiado, lo que hizo que los compuestos aromáticos se descompusieran prematuramente.
How real cooks make it.
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