Infusionar Aceite de Oliva
Infusionar aceite de oliva es un proceso en el que se secan los aromáticos antes de sumergirlos en aceite de oliva virgen extra de alta calidad para extraer su esencia. Dado que las hierbas frescas contienen agua que puede albergar bacterias, debes asegurarte de que todos los ingredientes estén completamente libres de humedad antes de que toquen el aceite, y luego guardar el producto terminado en un lugar fresco y oscuro para mantener su integridad.
El agua es el enemigo.
La presencia de humedad en el aceite puede provocar un crecimiento bacteriano peligroso. Asegúrate de que cada pieza de equipo y cada hierba estén completamente secas antes de empezar.
- Cazo pequeño
- Botella de vidrio esterilizada con tapa hermética
- Embudo
- Papel de cocina
What goes in.
- 2 tazasAceite de oliva virgen extra
- 1/2 tazaRamitas de romero fresco o hojuelas de chile seco
- 3 dientesAjo, pelado y ligeramente aplastado
Extracción a Fuego Lento
Calienta el aceite y los aromáticos juntos a fuego muy bajo durante diez minutos; esto acelera la liberación del sabor sin quemar las hierbas ni amargar el ajo.
The method.
Seca los aromáticos
Coloca tus hierbas o ajos sobre papel de cocina durante al menos una hora para que se evapore la humedad superficial. Si usas hierbas leñosas frescas, mantenlas en un lugar cálido hasta que se sientan ligeramente blandas.
Combina y calienta
Pon el aceite y tus aromáticos elegidos en un cazo pequeño a fuego lo más bajo posible. Observa si aparecen pequeñas burbujas lentas por los bordes; si empieza a hervir rápidamente, retíralo del fuego.
Deja reposar
Retira el cazo del fuego y déjalo reposar sin moverlo durante una hora. Esto permite que el aceite se enfríe lentamente y absorba los aromáticos.
Embotella
Usa un embudo para verter el aceite, con o sin los sólidos si lo deseas, en una botella de vidrio esterilizada. Ciérrala herméticamente y guárdala en el fondo de la despensa, lejos de la luz solar directa.
When it doesn't go to plan.
Desecha el aceite si notas algún sedimento turbio en el fondo de la botella después de unos días.
Utiliza una botella de vidrio de color oscuro para evitar que la luz degrade el aceite.
Si quieres un aceite más limpio para terminar platos, cuela los sólidos a través de una gasa antes de embotellar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlo a temperatura ambiente?
Sí, pero solo si has retirado los sólidos y los aromáticos estaban completamente secos. Si te preocupa, guárdalo en el refrigerador; se solidificará, pero vuelve a su forma líquida rápidamente a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo dura?
Úsalo en un plazo de dos semanas para asegurar el mejor perfil de sabor.
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