Vinagres Aromatizados
El vinagre actúa como disolvente, extrayendo sabores de tallos duros y cáscaras delicadas. El proceso se basa en la paciencia, no en el calor, para maridar los ingredientes.
Empieza con una base limpia
Asegúrate de que tus frascos de vidrio estén esterilizados y completamente secos. Cualquier residuo de agua o jabón degradará la calidad de tu infusión.
- frascos de vidrio con tapa de rosca y tapa de plástico
- olla de cocción no reactiva
- colador de malla fina
- embudos
What goes in.
- 2 tazasvinagre base (de vino blanco, de sidra o de arroz)
- 1/2 tazahierbas frescas (estragón, albahaca o romero)
- 2 dientesajo, pelados y ligeramente machacados
- 1 trozopiel de cítrico, sin la parte blanca
Manteniendo el sellado
El vinagre reacciona con las tapas metálicas. Usa un trozo de papel de horno entre el borde del frasco y la tapa para crear una barrera, o utiliza una tapa de plástico para almacenamiento.
The method.
Prepara los aromáticos
Lava tus hierbas o frutas y sécalas con un paño limpio. Cualquier agua introducida en el frasco puede estropear la infusión.
Calienta el vinagre
Calienta el vinagre en una olla no reactiva hasta que empiece a humear. No lo lleves a ebullición; solo necesitas el calor suficiente para ayudar a que comience el proceso de infusión.
Combina
Coloca tus hierbas o especias en el frasco limpio. Vierte el vinagre caliente por encima, asegurándote de que todo quede completamente sumergido.
Deja reposar
Sella el frasco y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Déjalo reposar durante al menos dos semanas, agitando suavemente el frasco cada pocos días.
Cuela
Una vez que el vinagre alcance la intensidad que prefieres, cuela los sólidos a través de un colador de malla fina. Vierte el líquido resultante en una botella limpia.
Other turns to take.
Vinagre picante de chile
Añade dos chiles rojos secos y una rodaja de jengibre para un condimento agudo y penetrante.
Vinagre de frutos rojos
Usa frambuesas o moras en vinagre de vino blanco. Estos proporcionan un color profundo y una acidez suave y frutal.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una olla no reactiva, como acero inoxidable o hierro fundido esmaltado, para evitar que sabores metálicos pasen al vinagre.
Si usas hierbas frescas, asegúrate de que estén completamente sumergidas; todo lo que flote sobre la línea del líquido está propenso a enmohecerse.
Prueba tu vinagre después de una semana. Si le falta potencia, cuela las hierbas viejas y añade un lote nuevo al mismo líquido.
The ones that keep coming up.
¿Necesita refrigeración?
No. Debido a que el vinagre es ácido, actúa como conservante. Guarda tu infusión terminada en una alacena oscura a temperatura ambiente.
¿Se pueden reutilizar los sólidos?
No. Una vez colados, las hierbas o la fruta habrán agotado su sabor y textura.
How real cooks make it.
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