Cómo Hacer Extracto de Vainilla Casero
El extracto de vainilla casero se crea sumergiendo vainas de vainilla partidas en alcohol neutro de alta graduación durante al menos seis meses. El alcohol extrae la vainillina y los compuestos aromáticos complejos de las vainas, resultando en un líquido oscuro y potente que gana profundidad cuanto más tiempo reposa.
La paciencia es tu ingrediente principal
La calidad de tu extracto depende del grado de la vaina y de la paciencia que tengas para el proceso de infusión. Evita los recipientes de plástico; el vidrio no reacciona y mantiene la integridad del alcohol.
- Botellas de vidrio ámbar con cierres herméticos
- Cuchillo pequeño de puntilla
- Embudo
What goes in.
- 5-6Vainas de vainilla de Madagascar, grado B
- 8 ozVodka (80 proof o superior)
Partir las vainas
Corta cada vaina a lo largo para exponer las miles de diminutas semillas en su interior. Esto maximiza la superficie para que el alcohol penetre y extraiga los aceites volátiles.
The method.
Prepara las vainas
Usa un cuchillo afilado de puntilla para hacer un corte a lo largo de las vainas, por el centro. No raspes las semillas; déjalas dentro de la vaina para que floten en el líquido.
Combina
Coloca las vainas partidas en tu botella de vidrio. Usa un embudo para verter el vodka sobre las vainas hasta que estén completamente sumergidas.
Sella y almacena
Sella la botella firmemente. Guárdala en una alacena fresca y oscura. Evita colocarla bajo luz solar directa, ya que puede degradar los compuestos.
Mantén
Agita la botella suavemente una vez cada semana o dos. Verás cómo el alcohol transparente se va volviendo de un color ámbar oscuro durante los primeros meses.
Other turns to take.
Base de Bourbon
Usa bourbon en lugar de vodka para un toque más cálido y ahumado que funciona bien en proyectos de repostería.
Base de Ron
El ron blanco o especiado añade una riqueza dulce y melosa al extracto final.
When it doesn't go to plan.
Las vainas de grado B son más secas que las de grado A, lo que las hace ideales para extracto porque tienen menos contenido de agua que podría diluir el alcohol.
Rellena la botella con más alcohol a medida que uses el extracto para mantener las vainas sumergidas y prolongar la vida de tu lote.
Etiqueta la botella con la fecha de inicio para poder seguir la edad de la infusión con precisión.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alcohol de menor graduación?
Utiliza al menos 80 proof (40% de alcohol). Las graduaciones más bajas contienen demasiada agua, lo que puede favorecer el crecimiento de moho cuando se introduce materia vegetal orgánica como las vainas de vainilla.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Será usable a los tres meses, pero el aroma se vuelve significativamente más robusto y redondeado a los seis meses.
How real cooks make it.
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