Cebolla Roja Curtida Rápida
Sumerge rodajas finas de cebolla morada en una mezcla caliente de vinagre, sal y azúcar, y déjalas reposar hasta que las cebollas adquieran un color magenta brillante. Pierden su sabor crudo y picante después de treinta minutos y ganan una crocancia translúcida que va bien con carnes grasas o verduras a la parrilla.
La consistencia es el único requisito
Cuanto más finas cortes las cebollas, más rápido se curarán y mejor se integrarán en una comida.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Tarro de vidrio resistente al calor con tapa hermética
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1 grandecebolla morada, cortada en medias lunas finísimas
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cdaazúcar granulada
- 1.5 cdtasal kosher
La temperatura importa
Verter la salmuera caliente ablanda la estructura celular de las cebollas de inmediato, permitiendo que el líquido de curado penetre las capas en minutos en lugar de días.
The method.
Llena el tarro
Llena el tarro de vidrio limpio con las rodajas de cebolla morada. Presiónalas firmemente para que queden bien compactas pero sin aplastarlas.
Prepara la salmuera
En un cazo pequeño a fuego medio-alto, combina el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición brevemente, removiendo solo hasta que los granos se disuelvan.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas. Asegúrate de que estén completamente cubiertas; si no, añade un chorrito más de vinagre o agua.
Enfría y espera
Enrosca la tapa y deja reposar el tarro a temperatura ambiente durante 30 minutos. Las cebollas pasarán de un morado intenso a un rosa vibrante y eléctrico a medida que se curan.
Other turns to take.
Especia
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra, una hoja de laurel seca o un diente de ajo machacado al tarro antes de verter la salmuera.
Picante
Agrega un jalapeño en rodajas o una pizca de hojuelas de chile rojo junto con las cebollas para un toque picante sutil.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina en su ajuste más fino para obtener rodajas uniformes que se curan por igual.
Guarda el tarro en el refrigerador inmediatamente después de que se enfríe; se mantienen crujientes hasta por dos semanas.
Si te sobra salmuera una vez que las cebollas estén listas, es excelente como base para aderezos de ensaladas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis cebollas se volvieron azules o verdes?
Esta es una reacción natural entre los compuestos de azufre de las cebollas y la acidez del vinagre. Es inofensivo y no afecta el sabor.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las cebollas estén listas, desecha el líquido. Habrá perdido su acidez y habrá absorbido almidón de las verduras.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe