Aceites infusionados con hierbas: Elaboración casera
Los aceites de hierbas se elaboran escaldando hierbas frescas para fijar su pigmento verde brillante y luego licuándolas con un aceite neutro antes de colarlos. Este proceso captura el aroma y el color crudos del huerto sin riesgo de fermentación que ocurre cuando las hierbas crudas permanecen en aceite demasiado tiempo.
El control de temperatura conserva el color.
Si te saltas el baño de hielo, tu aceite se volverá de un verde parduzco y turbio en cuestión de horas. Mantén tu equipo seco; el agua es el enemigo de los aceites estables.
- Cacerola pequeña
- Colador de malla fina
- Licuadora de alta potencia
- Gasa o filtro de café
- Recipiente con hielo
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas, bien apretadas (la albahaca, el perejil o el cebollino funcionan mejor)
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o girasol)
- al gustosal
Un choque para la clorofila
Sumergir las hierbas en agua hirviendo durante exactamente diez segundos desactiva las enzimas. Seguido inmediatamente por un baño de hielo, se congela ese color vivo en su sitio.
The method.
Prepara tu estación
Llena un recipiente con hielo y agua. Ten un colador cerca.
Escalda las hierbas
Sumerge las hierbas en una olla con agua hirviendo durante 10 segundos. Usa una araña o pinzas para sacarlas inmediatamente y sumérgelas en el agua helada.
Sécalas completamente
Exprime las hierbas frías entre paños de cocina limpios. Quieres que estén lo más secas posible para asegurar una emulsificación limpia.
Licúa
Añade las hierbas y el aceite a la licuadora. Tritura a alta potencia hasta que el aceite adquiera un verde intenso y parezca uniforme. La fricción de la licuadora calentará ligeramente el aceite, lo que ayuda a la extracción del color.
Cuela
Forra tu colador con gasa o un filtro de café. Vierte el aceite y déjalo escurrir de forma natural. No presiones los sólidos, o el aceite se verá turbio.
When it doesn't go to plan.
Guarda el aceite en una botella de vidrio oscuro para evitar que la luz degrade el color.
Usa este aceite en un plazo de tres a cinco días si lo mantienes refrigerado.
Si quieres un aroma más intenso, añade un diente de ajo pequeño a la licuadora, pero ten en cuenta que esto reduce significativamente su vida útil.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no puedo simplemente poner hierbas en una botella de aceite?
Las hierbas crudas contienen agua, que crea un caldo de cultivo para las bacterias cuando se sellan en un ambiente de aceite sin oxígeno. El escaldado y el colado eliminan esta humedad.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Puedes, pero su fuerte sabor natural a menudo dominará a hierbas delicadas como la albahaca o el perejil. Un aceite neutro deja que el carácter de la hierba sea el protagonista.