Cómo hacer vinagres infusionados con hierbas
Un vinagre infusionado se prepara macerando hierbas frescas o secas en un vinagre de alta calidad durante dos o cuatro semanas. El proceso extrae los aceites esenciales de las hierbas, transformando una base neutra en un líquido picante y aromático, perfecto para aderezos, marinadas o para desglasar una sartén caliente.
Comienza con vidrio esterilizado
Asegúrate de esterilizar todos los frascos y botellas en agua hirviendo y de que estén completamente secos antes de empezar, para evitar el crecimiento de moho indeseado.
- frascos de vidrio tipo Mason Jar
- botellas de vidrio con tapones herméticos
- cazo pequeño
- colador de malla fina
What goes in.
- 2 tazasvinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
- 1 tazahierbas frescas (estragón, romero o tomillo)
- 2 dientesajo, pelados y machacados (opcional)
Infusión en Caliente vs. en Frío
La infusión en frío produce un sabor a hierba más brillante y limpio con el tiempo, mientras que calentar suavemente el vinagre permite una extracción más rápida e intensa.
The method.
Prepara las hierbas
Lava bien las hierbas y sécalas con papel de cocina hasta que no quede nada de humedad en la superficie. El exceso de agua puede arruinar la infusión.
Llena los frascos
Coloca las hierbas en un frasco de vidrio limpio. Si usas ajo o granos de pimienta, añádelos ahora.
Añade el vinagre
Calienta el vinagre en un cazo no reactivo hasta que esté tibio al tacto – no lo dejes hervir. Vierte el vinagre tibio sobre las hierbas hasta que queden completamente sumergidas.
Sella y guarda
Cierra el frasco herméticamente y guárdalo en una alacena fresca y oscura. Déjalo reposar durante al menos dos semanas, agitándolo suavemente cada pocos días.
Cuela y embotella
Prueba el vinagre después de dos semanas. Si el sabor es suficientemente intenso, cuela los sólidos a través de un colador de malla fina y transfiere el líquido a una botella de vidrio decorativa.
Other turns to take.
Picante de Chile
Añade dos chiles de ave secos al frasco para obtener un vinagre que realza el sabor de carnes ricas y grasas.
Cítrico y Hierbas
Incluye tiras anchas de ralladura de limón junto con albahaca fresca para un toque vibrante en ensaladas de verano.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una tapa no reactiva, como de plástico o vidrio; el vinagre corroe las tapas metálicas estándar con el tiempo.
Si notas turbidez o malos olores, desecha el lote inmediatamente.
Etiqueta tus botellas con la fecha y la hierba utilizada para no perder la pista del tiempo de maceración.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, pero usa la mitad de la cantidad de hierbas secas en comparación con las frescas, ya que el sabor es más concentrado.
¿Necesita refrigeración?
Una vez colados y embotellados, estos vinagres se pueden almacenar en una despensa fresca y oscura hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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