Cómo hacer vinagres infusionados
Un vinagre infusionado es el arte de capturar la esencia de hierbas frescas, frutas o especias al dejarlas reposar en una base de vinagre de alta calidad. Simplemente combina tus aromáticos con un vinagre templado, guárdalo en un recipiente de vidrio hermético lejos de la luz directa y deja que la paciencia haga el trabajo durante dos a cuatro semanas. El resultado es un líquido vibrante y duradero que realza salsas, ensaladas y adobos.
La limpieza es la única regla innegociable.
Asegúrate de esterilizar todos los frascos, tapas y utensilios en agua hirviendo antes de empezar. Cualquier bacteria residual puede enturbiar el vinagre o propiciar el crecimiento de moho.
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa no reactiva
- cacerola pequeña
- colador de malla fina
- botellas de almacenamiento esterilizadas
What goes in.
- 2 tazasVinagre de vino blanco, de sidra o de arroz
- 1/2 tazaHierbas frescas, lavadas y secadas completamente
- 2 cucharaditasEspecias enteras (granos de pimienta, semillas de mostaza o dientes de ajo)
Controla el calor
Nunca hiervas el vinagre. Solo quieres que esté humeante, a unos 77 °C (170 °F), para despertar los aromáticos sin cocinar el sabor de tus delicadas hierbas.
The method.
Prepara los aromáticos
Lava las hierbas y sécalas por completo. Cualquier agua atrapada diluirá el vinagre y correrá riesgo de que se eche a perder.
Calienta el vinagre
Vierte el vinagre en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que veas que se forman pequeñas burbujas en los bordes, luego retíralo del fuego inmediatamente.
Combina
Llena el frasco de vidrio esterilizado con las hierbas y especias, luego vierte el vinagre tibio sobre ellas, asegurándote de que todo quede completamente sumergido.
Infusiona
Cierra bien el frasco y colócalo en una alacena fresca y oscura. Agítalo suavemente cada pocos días.
Cuela y almacena
Después de 2 a 4 semanas, prueba el vinagre. Cuando el sabor alcance tu preferencia, cuela los sólidos a través de un colador y vierte en una botella limpia y decorativa.
Other turns to take.
Ajo y Chile
Usa tres dientes de ajo machacados y dos chiles rojos secos en vinagre de vino blanco.
Infusión de Frutos Rojos
Tritura un puñado de frambuesas o moras en vinagre de sidra de manzana para un toque ácido.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un frasco con tapa de plástico o coloca un trozo de papel encerado entre el vinagre y una tapa metálica para evitar la corrosión.
Si usas hierbas leñosas como romero o tomillo, puedes dejarlas en la botella final para un aspecto rústico.
Etiqueta tus botellas con la fecha y el contenido para saber cuándo alcanza su punto óptimo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el vinagre se ha echado a perder?
Si notas una película blanca viscosa en la superficie, sedimento turbio que no estaba antes, o un olor metálico 'extraño', descarta el lote inmediatamente.
¿Necesito refrigerarlo?
No, la alta acidez actúa como conservante. Guárdalo en una despensa alejada de la luz solar y se mantendrá estable hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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