Mostaza de Grano Entero Casera
La mostaza casera se basa en la reacción química entre las semillas de mostaza y el líquido para desarrollar su pungencia. Al remojar semillas de mostaza marrón y amarilla en una salmuera a base de vinagre y molerlas hasta obtener la textura deseada, creas un condimento picante que se intensifica significativamente al reposar en el frasco.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Las semillas de mostaza necesitan tiempo para ablandarse en líquido y liberar sus enzimas. No se puede apresurar el remojo ni el período de curado después del procesamiento.
- frasco de vidrio pequeño
- mortero y mano o procesador de alimentos
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza marrón
- 1/4 tazasemillas de mostaza amarilla
- 3/4 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/4 tazaagua
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharadamiel o jarabe de arce
Controlando el picor
La duración del remojo dicta la textura. Un remojo de 48 horas asegura que las semillas se hidraten por completo, lo que las hace más fáciles de moler y modera el picor inicial.
The method.
Combinar las semillas
Coloca ambos tipos de semillas de mostaza en un frasco de vidrio. Vierte el vinagre, el agua, la sal y el endulzante por encima.
El remojo largo
Cierra el frasco y déjalo sobre el mostrador durante 48 horas. Las semillas absorberán casi todo el líquido y se hincharán hasta varias veces su tamaño original.
Procesamiento
Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos o usa un mortero. Procesa en pulsos hasta que las semillas se descompongan en una pasta gruesa, dejando algunas semillas enteras para darle textura.
Maduración
Vuelve a transferir la mostaza a un frasco limpio y refrigera. Deja reposar durante al menos 24 horas antes de consumir para permitir que las notas crudas, agudas y ácidas se desvanezcan.
Other turns to take.
Mostaza a la Cerveza
Sustituye el agua por una stout o ale oscura para obtener un perfil maltoso y profundo.
Mostaza con Hierbas
Añade una cucharadita de estragón seco o romero fresco picado después de la etapa de molienda.
When it doesn't go to plan.
Si la mezcla está demasiado espesa después del remojo, añade un chorrito más de vinagre antes de licuar.
No uses recipientes o cucharas de metal reactivo, ya que el vinagre puede corroerlos y alterar el sabor.
El picor de la mostaza será más intenso de 3 a 5 días después del procesamiento.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mostaza está tan amarga?
La mostaza recién molida es naturalmente agresiva. Necesita tiempo en el refrigerador para suavizarse; espera al menos dos días.
¿Cuánto tiempo dura?
Debido a la alta acidez del vinagre, esta mostaza se conservará segura y sabrosa en el refrigerador hasta por seis meses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe