Zanahorias y Rábanos Encurtidos Vietnamitas (Đồ Chua)
Un frasco de estos encurtidos en la nevera cambia la forma en que abordas las comidas. Aportan un contraste nítido y necesario a carnes asadas, sándwiches y bowls de arroz, manteniendo su textura durante semanas.
La consistencia es tu objetivo principal.
La velocidad a la que la salmuera penetra en la verdura depende del grosor de tus bastones. Mantenlos uniformes para que cada pieza termine de encurtirse al mismo tiempo.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Bol grande para mezclar
- Frasco de vidrio tipo Mason de un litro
- Cacerola pequeña
What goes in.
- 450 gRábano daikon, pelado y cortado en bastones de 7.5 cm
- 450 gZanahorias, peladas y cortadas en bastones de 7.5 cm
- 1 cdaSal kosher
- 2 cdaAzúcar granulada
- 350 mlVinagre blanco destilado
- 350 mlAgua tibia
- 120 mlAzúcar adicional para la salmuera
Extrayendo el exceso de agua
Remover los bastones con sal y azúcar y dejarlos reposar hasta que se ablanden permite que liberen agua, lo que asegura que permanezcan crujientes una vez sumergidos en el vinagre en lugar de volverse blandos.
The method.
Prepara las verduras
Corta tus zanahorias y daikon en bastones finos, de aproximadamente 3 mm de grosor. La uniformidad aquí asegura un encurtido parejo.
Macera
Coloca los bastones en un bol, espolvorea con 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. Masajea con las manos durante dos minutos hasta que las verduras se ablanden y liberen humedad. Enjuaga bien con agua fría y escurre bien.
Haz la salmuera
En una cacerola, combina el vinagre, el agua tibia y la 1/2 taza de azúcar restante. Revuelve a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Empaca y sumerge
Llena el frasco de vidrio con las verduras escurridas. Vierte la salmuera enfriada sobre ellas hasta que estén completamente sumergidas. Presiona para eliminar cualquier bolsa de aire atrapada.
Espera
Sella el frasco y déjalo reposar sobre el mostrador durante al menos una hora antes de pasarlo a la nevera. Están listos para comer después de 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Si quieres un ligero picante, añade dos o tres chiles ojo de pájaro enteros al frasco antes de verter la salmuera.
Usa siempre agua filtrada o destilada si el agua del grifo tiene mucho cloro, ya que puede apagar el sabor.
No omitas el paso de enjuagar después de macerar, o el producto final quedará excesivamente salado.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran en la nevera?
Se mantienen crujientes y brillantes hasta por un mes si se mantienen completamente sumergidos en la salmuera.
¿Puedo sustituir el vinagre blanco?
El vinagre blanco proporciona el acabado limpio y agudo requerido. El vinagre de sidra de manzana cambiará el color y añadirá una nota más frutal que altera el perfil final.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe