Zanahorias y Daikon Encurtidos Vietnamitas
Este es un condimento básico que requiere paciencia más que complejidad. Cuando se hace bien, el daikon pierde su picor penetrante y las zanahorias adquieren un brillo vibrante y translúcido.
La uniformidad es tu objetivo principal.
Corta tus julianas del mismo tamaño aproximado para que se curen a la misma velocidad y mantengan su crocancia. Un cuchillo desafilado magullará los bordes, así que afila tu hoja antes de empezar.
- cuchillo de chef
- mandolina (opcional)
- bol para mezclar
- frascos de vidrio limpios con tapa
What goes in.
- 450 grábano daikon, pelado y cortado en juliana
- 450 gzanahorias, peladas y cortadas en juliana
- 1 cucharadasal kosher
- 2 cucharadasazúcar granulada (más al gusto)
- 355 mlvinagre blanco
- 235 mlagua tibia
Mezcla y Suda las Verduras
Mezclar las julianas con sal y azúcar y dejarlas reposar durante 15 minutos extrae el exceso de humedad. Esto asegura que las verduras no agüen la salmuera y les permite absorber el vinagre de manera más efectiva.
The method.
Prepara las verduras
Corta el daikon y las zanahorias en julianas de unos 5 cm de largo y aproximadamente 0.5 cm de grosor. Busca la uniformidad.
La extracción con sal
Coloca las verduras en un bol, añade la sal y 1 cucharada de azúcar. Masajea suavemente con las manos durante un minuto. Deja reposar durante 15 minutos, luego escurre el líquido que se haya acumulado en el fondo.
Prepara la salmuera
Bate el azúcar restante, el vinagre y el agua tibia hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba; debe ser ácida y notablemente dulce.
Empaca y deja reposar
Llena los frascos de vidrio limpios con las verduras escurridas. Vierte la salmuera sobre ellas hasta que estén completamente sumergidas. Tapa y refrigera durante al menos una hora antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Añade unas rodajas de chile ojo de pájaro fresco o una cucharadita de granos de pimienta negra al frasco para darle un toque picante.
Aromático
Incluye un diente de ajo machacado o una fina rodaja de jengibre en la salmuera para un perfil más profundo.
When it doesn't go to plan.
Si estás usando una mandolina, utiliza el accesorio de cuchilla para juliana para obtener resultados perfectamente uniformes.
Estos encurtidos se conservarán en el refrigerador hasta por tres semanas, aunque la textura es mejor dentro de los primeros siete días.
No enjuagues las verduras después de la extracción con sal; la sal restante proporciona el condimento necesario para la salmuera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana?
Puedes, pero cambiará el color del daikon a un tostado apagado y añadirá una nota de fruta fermentada. Usa vinagre blanco para el perfil clásico, ácido y limpio.
¿Por qué mis encurtidos están blandos?
Si las verduras se cortan demasiado finas o se dejan en la salmuera demasiado tiempo, pierden su crocancia. Mantén las piezas sustanciales.
How real cooks make it.
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