Rábanos encurtidos rápidos
Rodajas finas de rábano sumergidas en una salmuera de vinagre caliente y sazonada pasan de un sabor picante y fuerte a uno brillante, crujiente y translúcido rosado en una hora. Este proceso utiliza el calor residual y la acidez para suavizar el crujido crudo del rábano, conservando su característico toque picante.
La frescura es el único atajo
Utiliza los rábanos más firmes que encuentres; si las hojas se ven marchitas, es probable que las raíces estén esponjosas por dentro. La salmuera debe prepararse mientras se preparan los rábanos para asegurar que el líquido esté lo suficientemente caliente como para penetrar las rodajas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cacerola pequeña
- Frasco de conserva de vidrio de 500 ml con tapa
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 manojorábanos rojos frescos, lavados
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
- 1 ramitaeneldo fresco o un diente de ajo machacado
Envasado en caliente para resultados inmediatos
Verter la salmuera hirviendo directamente sobre los rábanos crudos descompone instantáneamente la estructura celular, permitiendo que el vinagre sazone el vegetal por completo en lugar de simplemente recubrir la superficie.
The method.
Prepara los rábanos
Corta las raíces y las hojas. Corta los rábanos en rodajas finas como papel usando una mandolina. Si los cortas a mano, mantén el grosor constante para que se encurtan al mismo ritmo.
Llena el frasco
Coloca la ramita de eneldo o el diente de ajo en el fondo del frasco limpio. Llena el frasco apretadamente con las rodajas de rábano, dejando aproximadamente 1.5 cm de espacio en la parte superior.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y los granos de pimienta en la cacerola. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, asegurándote de que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Sumerge
Vierte con cuidado la salmuera hirviendo sobre los rábanos hasta que estén completamente cubiertos. Golpea el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y almacena
Deja el frasco sin tapa a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego enrosca la tapa y refrigera. Están listos para comer una vez que estén completamente fríos.
Other turns to take.
Infusión cítrica
Reemplaza la mitad del vinagre con jugo de lima fresco y agrega unas tiras de ralladura de naranja al frasco.
Toque picante
Agrega un chile serrano finamente rebanado o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Desecha las hojas de rábano o guárdalas para saltearlas en un salteado; no las encurtas ya que se vuelven blandas.
Los rábanos adquirirán un color rosa vibrante y brillante a medida que reposan en el vinagre, generalmente en las primeras dos horas.
Guarda estos en el refrigerador; este es un proceso de encurtido rápido y no está diseñado para conservas de larga duración.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis rábanos se ablandaron?
Probablemente se cortaron demasiado finos o se dejaron en la salmuera tibia durante demasiado tiempo antes de pasarlos al refrigerador. Mantén las rodajas de aproximadamente 3 mm para obtener el mejor crujido.
¿Cuánto duran?
Almacenados en el refrigerador, se mantienen crujientes y sabrosos hasta por dos semanas.
How real cooks make it.
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