Limones Confitados
Los limones confitados son cítricos curados en su propio jugo y sal, que se transforman durante varias semanas en un condimento donde toda la fruta se ablanda, adquiere un sabor punzante e intensamente concentrado. Usa sal generosamente y mantén la fruta completamente sumergida para asegurar que la salmuera haga el trabajo de ablandar la cáscara hasta un estado flexible y aromático.
La paciencia es tu ingrediente principal
Los limones requieren al menos un mes en un lugar fresco y oscuro para madurar. Asegúrate de esterilizar tus frascos antes de empezar para evitar que se estropeen.
- Frasco de conservas con tapa hermética
- Cuchillo pequeño y afilado
- Bol grande
What goes in.
- 6-8Limones orgánicos firmes (las variedades de piel gruesa funcionan mejor)
- 1/2 tazaSal kosher o sal marina gruesa
- 2Zumo de limón fresco (opcional, para rellenar)
Cortar en cuartos sin romper
Corta los limones longitudinalmente en cuartos, pero detente un centímetro antes de la base; esto mantiene la fruta unida para que puedas meter sal en el centro de cada limón, creando un bolsillo estable para el proceso de curado.
The method.
Prepara los limones
Lava y seca bien los limones. Córtalos en cuartos de arriba hacia abajo, deteniéndote justo antes del fondo para que el limón conserve su forma.
Sala y empaca
Vierte una capa de sal en el fondo del frasco. Cubre generosamente las superficies cortadas de cada limón con sal y colócalos en el frasco, presionando firmemente para liberar los jugos. Llena el frasco apretadamente hasta que los limones estén muy juntos.
Sella y sumerge
Añade una capa final de sal sobre los limones empacados. Si el líquido liberado al presionar no cubre los limones, añade zumo de limón recién exprimido hasta que la fruta esté completamente sumergida. Cierra herméticamente.
Cura
Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro. Dale la vuelta al frasco una vez cada pocos días para redistribuir la sal y la salmuera.
Other turns to take.
Conservación Especiada
Añade una rama de canela, unos clavos o una hoja de laurel al frasco antes de sellarlo para infusionar la salmuera con calidez.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre fruta orgánica, ya que consumirás la cáscara.
Si ves una película en la superficie de la salmuera, retírala; mientras la fruta esté sumergida, el contenido se conservará.
Antes de usar, enjuaga el limón bajo agua fría para eliminar el exceso de sal superficial.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listos?
La cáscara debe estar translúcida y muy blanda al tacto, y la parte blanca (albedo) habrá perdido su amargor.
¿Cuánto tiempo duran?
Una vez curados, se conservarán en el refrigerador hasta por seis meses.
How real cooks make it.
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