Conservar la Ralladura de Cítricos
Conservar la ralladura de cítricos es el acto de capturar los aceites volátiles de la cáscara antes de que la fruta pierda su viabilidad. Puedes secar la ralladura hasta que esté lo suficientemente quebradiza como para romperse entre los dedos, o congelarla en una capa fina para retener su sabor brillante y punzante durante meses.
Los aceites son el objetivo.
Trabaja solo con la capa exterior de color brillante; la médula blanca debajo es amarga y no tiene lugar en tu frasco terminado.
- microplane o rallador fino
- papel de horno
- tarro pequeño de cristal con tapa hermética
What goes in.
- según sea necesariofrutas cítricas orgánicas y sin cera (limones, limas, naranjas o pomelos)
- opcionalazúcar superfino (si se conserva mediante curado)
Respeta la médula
Pasa la fruta por el microplane con movimientos ligeros y firmes, girando la fruta con frecuencia para asegurarte de recoger solo la ralladura y nunca la médula blanca.
The method.
Lava y seca bien la fruta.
Frota bien las cáscaras para eliminar suciedad o residuos, luego sécalas por completo. La humedad es el enemigo de la ralladura de larga duración.
Ralla la fruta.
Sostén tu rallador sobre un trozo de papel de horno. Gira la fruta mientras trabajas, deteniéndote tan pronto como veas la capa blanca debajo de la piel coloreada.
Elige tu método: Secar o Congelar.
Para secar, deja la ralladura extendida en una bandeja en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas hasta que se quiebre al tocarla. Para congelar, raspa la ralladura directamente en un recipiente pequeño y guárdala en el congelador.
Almacena correctamente.
La ralladura seca va en un tarro de cristal en la despensa, lejos de la luz solar directa. La ralladura congelada se guarda en una bolsa o tarro sellado, lista para ser utilizada cuando se necesite.
Other turns to take.
Ralladura con Azúcar
Mezcla la ralladura fresca con una cantidad igual en peso de azúcar en un tarro. El azúcar extraerá los aceites de la cáscara, creando un azúcar fragante infusionado con aceites para hornear.
When it doesn't go to plan.
Ralla la fruta antes de exprimirla; una vez que la piel está rota, se vuelve casi imposible obtener una ralladura limpia.
Si la fruta se siente seca, usa un pelador de verduras para quitar tiras anchas de ralladura y luego pícalas finamente con un cuchillo de chef.
Etiqueta tus tarros con el tipo de cítrico, ya que la ralladura de naranja seca y la de limón seca pueden parecer idénticas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura la ralladura conservada?
La ralladura seca mantiene su carácter durante unos seis meses en un tarro sellado. La ralladura congelada conserva su potencia hasta por un año.
¿Puedo usar fruta comercial encerada?
Si la fruta tiene cera, debes frotarla a fondo con agua caliente y un cepillo firme para eliminar el recubrimiento antes de rallarla.