Conservar Purés de Frutas
Para conservar purés de frutas, debes calentar la fruta hasta que hierva suavemente y esté blanda, triturarla hasta obtener una consistencia suave, y luego procesar los frascos en un baño de agua hirviendo. El objetivo es eliminar el oxígeno y sellar el frasco, asegurando que el puré se mantenga estable a temperatura ambiente durante un año hasta que se abra.
La consistencia y la limpieza son tus requisitos.
Asegúrate de que tus frascos estén esterilizados y aún calientes antes de llenarlos, ya que los cambios bruscos de temperatura pueden agrietar el vidrio. Trabaja con fruta fresca y sin imperfecciones para obtener los mejores resultados.
- Olla de fondo grueso
- Batidora de inmersión o pasapurés
- Frascos para conservas con tapas y aros nuevos
- Olla para baño maría o cacerola profunda
- Pinzas para frascos
What goes in.
- 1.8 kgfruta fresca, sin hueso y picada
- 120 mlagua o jugo de manzana
- 15 mljugo de limón embotellado por frasco de medio litro (1 pinta)
Mantener el Espacio Libre
Dejar exactamente medio centímetro (1.27 cm) de espacio libre en la parte superior del frasco es crucial; muy poco impide el vacío, mientras que demasiado deja suficiente aire para arriesgarse a que se eche a perder.
The method.
Cocinar la fruta a fuego lento
Coloca la fruta preparada y el líquido en la olla a fuego medio. Cocina hasta que la fruta se deshaga y esté completamente blanda, generalmente de 15 a 20 minutos.
Hacer el puré
Usa tu batidora de inmersión directamente en la olla. Procesa hasta que no queden grumos. Si prefieres una textura refinada, pasa la mezcla por un colador de malla fina.
Preparar los frascos
Agrega el jugo de limón al fondo de cada frasco caliente y esterilizado. Vierte el puré caliente en los frascos, dejando medio centímetro (1.27 cm) de espacio libre.
Eliminar burbujas
Pasa una espátula delgada o un cuchillo de plástico por el borde interior del frasco para liberar bolsas de aire atrapadas.
Procesar
Limpia los bordes, asegura las tapas y baja los frascos al agua hirviendo. Procesa durante 15 minutos, luego apaga el fuego y déjalos reposar en el agua durante 5 minutos antes de retirarlos.
Other turns to take.
Puré Especiado
Agrega un palo de canela o unos clavos de olor a la fruta mientras se cocina a fuego lento, retirándolos antes de licuar.
Puré Endulzado
Agrega azúcar después de licuar pero antes de embotellar si prefieres una textura lista para postre.
When it doesn't go to plan.
Enfría los frascos sobre una tabla de madera o una toalla gruesa, nunca directamente sobre una encimera fría.
No aprietes las bandas con toda tu fuerza; solo necesitan estar apretadas con la punta de los dedos para permitir que el aire escape durante el procesamiento.
Etiqueta cada frasco con la fecha antes de guardarlo en una despensa oscura y fresca.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si los frascos se sellaron correctamente?
Una vez enfriado, el centro de la tapa debe estar ligeramente hundido y no debe hacer clic al presionarlo.
¿Puedo congelar el puré en su lugar?
Sí, si eliges no conservarlos, enfría el puré completamente y transfiere a recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2.5 cm en la parte superior.
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