Conservar Hierbas y Aromáticas Frescas
Conservar aromáticas frescas consiste en eliminar la humedad o sellarlas para evitar que se descompongan. Ya sea que estés congelando en aceite, deshidratando en un horno a baja temperatura o sumergiendo hierbas en sal, el objetivo es capturar sus aceites volátiles antes de que se disipen en el aire.
Controla los niveles de humedad
El exceso de agua es el enemigo de la conservación. Asegúrate de que todas las hierbas estén lavadas y completamente secas antes de empezar, ya que la humedad residual promueve el deterioro en lugar del almacenamiento.
- Centrifugadora de ensaladas
- Papel de horno
- Cubiteras
- Frascos de vidrio con tapa hermética
Suspensión en Grasa
Sumergir las aromáticas finamente picadas en una grasa neutra como el aceite de oliva crea una barrera contra el oxígeno, atrapando la frescura de la hierba mientras permite que la grasa absorba su sabor.
The method.
Preparación
Lava las hierbas en agua fría y usa una centrifugadora para eliminar hasta la última gota de humedad superficial. Separa las hojas de los tallos leñosos.
El Método de Cubitos de Hielo
Llena las cavidades de una cubitera hasta la mitad con hierbas picadas. Vierte aceite de oliva o mantequilla sin sal derretida sobre ellas hasta llenarlas, luego congela hasta que estén sólidas.
Deshidratación
Extiende las hierbas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pon el horno a la temperatura más baja posible —a menudo 65 °C (150 °F)— y déjalas hasta que se desmoronen al tacto.
Conservación en Sal
En un frasco de vidrio, alterna capas de sal marina gruesa y ramitas de hierbas frescas enteras. La sal extrae la humedad mientras cura las hojas.
When it doesn't go to plan.
Congela hierbas leñosas como el romero y el tomillo en ramitas enteras sobre una bandeja antes de embolsarlas; se mantendrán sueltas y no se apelmazarán.
Etiqueta tus recipientes con la fecha, ya que incluso las hierbas conservadas pierden su fragancia más delicada después de seis meses.
Nunca almacenes los cubitos de hierbas a base de aceite a temperatura ambiente, ya que esto crea un riesgo de crecimiento bacteriano.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi albahaca se pone negra en el congelador?
Las paredes celulares se rompen durante la congelación, liberando enzimas que oxidan la hoja. Escaldar la albahaca durante cinco segundos en agua hirviendo antes de sumergirla en agua helada evita este cambio de color.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Las hierbas secas tienen un sabor concentrado pero carecen de las notas florales y frescas de las recién cortadas. Usa la mitad de la cantidad indicada en una receta cuando las sustituyas.
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