Conservar Hierbas Frescas en Aceite
Sumergir hierbas frescas y resistentes en aceite crea una base que atrapa los aceites aromáticos y protege las hojas de la oxidación. Al llenar un frasco esterilizado apretadamente con hierbas y cubrirlas completamente con aceite neutro, creas una forma estable para almacenar un sabor intenso durante varios meses.
La humedad es el enemigo
Las hierbas deben estar completamente secas después de lavarlas, ya que el agua atrapada en las hojas hará que el aceite se ponga rancio o fomente un crecimiento no deseado. Usa hierbas más resistentes como romero, tomillo u orégano para obtener los mejores resultados.
- frasco pequeño tipo Mason
- toallas de papel
- embudo
- pinzas estériles
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas resistentes (tomillo, romero, orégano)
- 1-2 tazasaceite neutro (de pepitas de uva o aceite de oliva suave)
Estrategia de Inmersión
El aceite actúa como una barrera contra el oxígeno. Si alguna punta de hoja queda por encima de la superficie, se dorará y comprometerá todo el frasco.
The method.
Secar las hierbas
Lava las hierbas a fondo y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio. Sécalas con toques suaves y déjalas secar al aire durante al menos una hora hasta que no queden gotas de agua.
Llenar el frasco
Si es necesario, retira los tallos leñosos más duros. Llena un frasco limpio y seco con las hierbas hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad. No las aplastes, pero asegúrate de que estén bien empaquetadas.
Añadir el aceite
Vierte el aceite sobre las hierbas hasta que estén completamente sumergidas por al menos dos centímetros y medio. Golpea el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Sellar y almacenar
Coloca un trozo pequeño de papel de horno sobre la abertura antes de cerrar la tapa para asegurar un ajuste hermético. Guarda el frasco en una alacena fresca y oscura.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un frasco pequeño para poder terminar el contenido en pocas semanas una vez abierto.
Etiqueta el frasco con la fecha para llevar un registro del tiempo de almacenamiento.
Si el aceite comienza a verse turbio o huele mal, deséchalo inmediatamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas delicadas como albahaca o cilantro?
Las hierbas delicadas tienen un alto contenido de agua y paredes celulares finas, lo que las hace propensas a estropearse rápidamente en aceite. Es más seguro usar hierbas leñosas con bajo contenido de humedad.
¿Necesito calentar el aceite?
No. La infusión en frío conserva mejor el carácter brillante y crudo de la hierba que el calentamiento, que puede cocinar las hojas.