Conservar la Ralladura de Limón
La ralladura de limón se conserva mejor secándola hasta que esté quebradiza o congelándola en capas finas. Ambos métodos concentran los aceites esenciales, permitiéndote omitir el rallador cuando necesites un toque cítrico brillante para un plato.
Cuidado con la médula
Solo la parte coloreada de la piel exterior contiene los aceites que buscas. Si raspas hasta la médula blanca, tu ralladura se amargará.
- microplane o rallador fino
- papel de horno
- tarro de vidrio hermético o bolsa para congelador
El Limón Inmóvil
Mantén el microplane firme sobre una tabla de cortar y pasa el limón sobre la cuchilla, girando la fruta a medida que avanzas. Nunca ralles dos veces sobre el mismo sitio.
The method.
Lavar y secar
Frota los limones bajo agua tibia para eliminar cualquier cera y luego sécalos completamente. La humedad es enemiga de la vida útil.
Retirar la ralladura
Usando un microplane, retira solo la ralladura amarilla. Detente en el momento en que veas aparecer la médula blanca.
Conservar congelando
Extiende la ralladura en una sola capa fina sobre un trozo de papel de horno. Una vez congelada por completo, transfiérela a un tarro pequeño. Como se congela individualmente, podrás sacar exactamente lo que necesites más tarde.
Conservar secando
Extiende la ralladura en una bandeja para hornear en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa. Déjala reposar durante 48 horas hasta que se sienta quebradiza. Guárdala en un tarro de vidrio oscuro.
Other turns to take.
Ralladura Curada en Sal
Mezcla ralladura fresca con una cantidad generosa de sal marina gruesa. Empaca en un tarro pequeño y guarda en la nevera; la sal extrae los aceites y actúa como conservante.
When it doesn't go to plan.
Siempre ralla los limones antes de exprimirlos, ya que es casi imposible rallar una mitad blanda y exprimida.
Etiqueta tus recipientes con la fecha, ya que incluso la ralladura conservada pierde su potencia aromática después de tres meses.
Si tienes una gran cantidad, tritura la ralladura con una cucharadita de azúcar en un procesador de alimentos; esto evita que se apelmace en el congelador.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura la ralladura conservada?
La ralladura seca se mantiene potente durante unos tres meses. La ralladura congelada dura hasta seis meses antes de que los aceites comiencen a desvanecerse.
¿Puedo usar un pelador de verduras en su lugar?
Sí, pero necesitarás tomar tiras largas y anchas. Debes usar un cuchillo para raspar cualquier médula restante del reverso de las tiras antes de secar o picar.
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