Vegetales Curtidos Rápidos para Banchan
Curar vegetales rápidamente para banchan se basa en una salmuera simple y equilibrada de vinagre de arroz, azúcar y sal para realzar productos crudos o blanqueados. A diferencia de la fermentación a largo plazo, estos están listos para servir en unas pocas horas y conservan un toque crujiente y picante que corta los platos principales más pesados.
Mantén el crujiente
El objetivo es mantener la integridad del vegetal. Evita usar calor sobre el producto en sí; la salmuera hace todo el trabajo.
- frasco de vidrio con tapa hermética
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
- bol para mezclar
What goes in.
- 450 gvegetales firmes como rábano, pepino o zanahorias
- 240 mlvinagre de arroz sin sazonar
- 120 mlagua
- 50 gazúcar granulada
- 15 gsal kosher
- 1 cucharaditagranos de pimienta enteros
- 2 dientesajo, machacados
Control de Temperatura
Vierte la salmuera hirviendo sobre los vegetales fríos. Esto asegura que los vegetales se ablanden lo suficiente para absorber el condimento mientras conservan su textura crujiente y cruda.
The method.
Prepara los vegetales
Corta los vegetales elegidos en bastones uniformes o rodajas finas usando una mandolina para mayor consistencia. Colócalos en un frasco de vidrio limpio y resistente al calor junto con el ajo machacado y los granos de pimienta.
Calienta la salmuera
En un cazo pequeño, combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.
Combina
Vierte inmediatamente el líquido hirviendo en el frasco hasta que los vegetales estén completamente sumergidos. No selles el frasco todavía.
Enfría y reposa
Deja el frasco a temperatura ambiente hasta que el líquido esté frío al tacto. Una vez frío, enrosca la tapa firmemente y traslada al refrigerador durante al menos tres horas antes de servir.
Other turns to take.
Toque Picante
Agrega una cucharada de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) al frasco antes de verter la salmuera caliente.
Herbáceo
Agrega una ramita de eneldo fresco o una rodaja de raíz de jengibre al frasco para un perfil aromático diferente.
When it doesn't go to plan.
Corta tus vegetales lo más finamente posible si planeas comerlos antes de las tres horas.
Usa un peso o un trozo de vegetal más pequeño para mantener todo sumergido bajo el nivel de la salmuera.
Estos se conservan hasta por dos semanas, pero la textura es mejor dentro de los primeros cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis vegetales se pusieron blandos?
Probablemente los dejaste reposar en la salmuera caliente demasiado tiempo antes de enfriar. Asegúrate de que el frasco se traslade a un lugar fresco o al refrigerador tan pronto como el líquido alcance la temperatura ambiente.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los vegetales se hayan consumido, puedes reutilizar la salmuera una vez para otra tanda de vegetales frescos y crudos, aunque la potencia disminuirá.
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