Conservar Hierbas en Sal
Colocar hierbas frescas con sal marina gruesa extrae la humedad y las suspende en un ambiente salino, manteniéndolas brillantes y utilizables durante meses en el refrigerador. Usa este método para hierbas robustas y firmes como el romero, el tomillo, la salvia y el orégano, que conservan bien su estructura bajo la presión de la sal.
Empieza con hojas secas
Lava bien tus hierbas y asegúrate de que estén completamente secas antes de empezar, ya que cualquier agua residual hará que se pudran en lugar de conservarse.
- frasco pequeño de vidrio con tapa hermética
- sal marina gruesa o sal kosher
- papel de cocina
What goes in.
- 1 tazahierbas frescas robustas (tomillo, romero o salvia), deshojadas
- 1/2 tazasal marina gruesa
Encapsulación Completa
La hierba nunca debe tocar el vidrio ni otras hierbas; debe estar completamente recubierta de sal para evitar la oxidación y mantener la humedad atrapada en los cristales.
The method.
Prepara la base
Espolvorea una capa generosa de sal gruesa en el fondo de tu frasco limpio y seco.
Capas
Coloca una sola capa de hojas de hierba sobre la sal, asegurándote de que no se superpongan significativamente. Cubre esta capa completamente con más sal, presionando suavemente para que la sal se asiente en los recovecos de las hojas.
Repite
Continúa construyendo capas alternas de hierbas y sal hasta que el frasco esté casi lleno, terminando con una capa final y gruesa de sal en la parte superior.
Sella y guarda
Aprieta la tapa y traslada el frasco al refrigerador. La sal comenzará a extraer aceites verdes y fragantes en unos pocos días.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una cuchara seca para sacar tus hierbas y mantener la humedad fuera del frasco.
La sal se infundirá con el sabor de las hierbas; guárdala para usarla en el agua de la pasta o como sal para terminar platos de verduras asadas.
Si la sal parece húmeda después de una semana, añade una capa superior fresca de sal seca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar este método para hierbas tiernas como el perejil o el cilantro?
Las hierbas tiernas tienen un alto contenido de agua y paredes celulares delgadas; tienden a convertirse en una papilla oscura y poco apetitosa en sal. Cíñete a las hierbas de tallo leñoso.
¿Cuánto tiempo se conservarán?
Almacenadas en el fondo del refrigerador, estas se mantendrán utilizables durante tres a cuatro meses.
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