Conservar Hierbas en Aceite
Conservar hierbas en aceite es un método para suspender hierbas limpias y secas en una grasa de alta calidad para capturar sus aromas para su uso futuro en la cocina. Al cubrir completamente las hojas, limitas su exposición al aire, manteniéndolas vibrantes durante varias semanas en el refrigerador. Guarda siempre esta mezcla refrigerada y úsala en un mes para mantener la seguridad y la calidad óptima.
Empieza con hojas completamente secas
La humedad es el enemigo de la conservación en aceite; cualquier agua que quede en las hierbas puede crear bolsas para las bacterias. Asegúrate de lavar las hierbas y secarlas muy bien con papel de cocina antes de empezar.
- tarro de vidrio pequeño con tapa hermética
- cuchillo de chef
- papel de cocina
- embudo pequeño
What goes in.
- 1 manojode hierbas frescas resistentes como romero, tomillo o salvia
- 120 mlde aceite de oliva virgen extra o aceite de pepita de uva neutro
Sumérgelas por completo
El aceite debe cubrir completamente las hierbas, sin dejar ninguna hoja suelta expuesta al aire dentro del tarro. Si una hoja toca la superficie del aceite, se dorará y degradará rápidamente.
The method.
Lavar y secar
Lava las hierbas bajo agua fría y quita el exceso de agua. Colócalas sobre papel de cocina y sécalas dándoles golpecitos hasta que estén completamente secas al tacto.
Preparar las hierbas
Retira las hojas de los tallos leñosos o pica toscamente las hierbas blandas como el perejil. Deja los trozos lo suficientemente grandes como para poder sacarlos fácilmente del tarro más tarde si es necesario.
Llenar el tarro
Coloca las hierbas en el tarro hasta que esté aproximadamente tres cuartos lleno. No las comprimas demasiado; deja espacio para que el aceite circule entre las hojas.
Añadir el aceite
Vierte el aceite sobre las hierbas hasta que queden sumergidas por al menos 1.5 cm. Golpea suavemente el tarro contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Cerrar y almacenar
Cierra la tapa herméticamente y guarda en la parte trasera del refrigerador. El aceite puede solidificarse ligeramente con el frío; esto es normal.
Other turns to take.
Aceites infusionados
Añade un diente de ajo machacado o un chile seco al tarro para crear un aceite compuesto que adquiere más profundidad con el tiempo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un tarro estrecho para minimizar la cantidad de aceite necesaria para cubrir las hierbas.
Etiqueta el tarro con la fecha, ya que solo se mantendrán frescas durante unas 3 o 4 semanas.
Cuando termines con las hierbas, no tires el aceite; úsalo para saltear verduras o para dar el toque final a un plato de pasta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejarlas a temperatura ambiente?
No. Guarda siempre las hierbas conservadas en aceite en el refrigerador para mantenerlas estables.
¿Por qué se enturbió mi aceite?
Las temperaturas más bajas hacen que el aceite de oliva se enturbie o espese. Volverá a un estado líquido una vez que repose a temperatura ambiente durante unos minutos.
How real cooks make it.
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