Conservar Hierbas en Grasa
Conservar hierbas en grasa captura su carácter fresco protegiéndolas de la oxidación. Sumergir hierbas limpias y secas en aceite neutro o manteca derretida permite meses de almacenamiento en el refrigerador, proporcionando una base lista para usar al sellar, asar o terminar platos.
La humedad es la enemiga
Asegúrate de que tus hierbas estén completamente secas después de lavarlas, ya que cualquier gota de agua residual introduce bacterias que pueden echar a perder la grasa o fomentar el moho.
- Frascos de vidrio pequeños con tapas herméticas
- Toallas de papel
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 1 tazaHierbas resistentes (romero, tomillo, salvia u orégano)
- 1.5 tazasAceite neutro (semillas de uva, aguacate) o manteca a temperatura ambiente
Cobertura Total
La exposición al aire provoca una degradación rápida; las hierbas deben permanecer completamente sumergidas bajo la línea de grasa en todo momento para mantenerse viables.
The method.
Prepara las hierbas
Lava los tallos a fondo y sécalos con toallas de papel. Déjalos reposar sobre un paño de cocina limpio durante una hora para asegurar que no quede agua superficial.
Llena los frascos
Retira las hojas de los tallos leñosos o deja los ramitas enteros para hierbas más duras como el romero. Empaca las hierbas en frascos limpios, llenándolos hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
Cubre con grasa
Vierte la grasa elegida sobre las hierbas hasta que queden cubiertas por al menos medio centímetro (aproximadamente 1.25 cm). Golpea el frasco sobre la encimera para liberar burbujas de aire atrapadas.
Sella y almacena
Limpia el borde del frasco para asegurar un sellado limpio. Almacena en la parte trasera del refrigerador, donde la temperatura se mantiene constante.
Other turns to take.
Grasa de Cocción Infusionada
Incluye un diente de ajo machacado o un chile seco en el frasco para profundizar la complejidad del aceite para saltear.
Cubos de Grasa de Hierbas
Rellena la mezcla en una cubitera de hielo y congela. Una vez sólidos, extráelos y colócalos en una bolsa para congelar para obtener porciones individuales y medibles listas para una sartén caliente.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una cuchara limpia al retirar las hierbas para evitar la contaminación.
Si usas aceite de oliva, ten en cuenta que puede solidificarse en el refrigerador; esto es normal y no indica que se haya estropeado.
Etiqueta los frascos con la fecha de preparación; úsalos dentro de los 3 meses para una frescura óptima.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas blandas como albahaca o perejil?
Las hierbas blandas tienen un alto contenido de agua y se estropean rápidamente. Es mejor usarlas en pequeñas cantidades o priorizar hierbas leñosas y fibrosas para el almacenamiento a largo plazo.
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