Ajo en Conserva en Aceite
El ajo crudo es muy potente. Al conservarlo en aceite, esa agresividad se suaviza hasta que el diente de ajo se vuelve mantecoso y se desmorona al pincharlo con un tenedor. Esto es un básico para cualquiera que pique ajo a diario y quiera tener una versión lista para usar sobre la encimera.
La frescura es innegociable aquí.
Utiliza cabezas de ajo firmes y pesadas, sin manchas blandas ni brotes. Si los dientes se ven viejos, arruinarán todo el lote.
- Tarro pequeño de cristal esterilizado con tapa hermética
- Cuchillo de chef
- Cazo pequeño
What goes in.
- 2 cabezasajo fresco, separado y pelado
- 1 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdtaácido cítrico en polvo (opcional, por seguridad)
Estabilizando el entorno
Dado que el ajo es un vegetal bajo en ácido cultivado en tierra, debe acidificarse si se pretende almacenar a temperatura ambiente. Una pizca mínima de ácido cítrico crea un entorno donde el ajo puede permanecer seguro.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Separa los dientes y pélalos. Retira el extremo leñoso de la raíz. Si algún diente tiene un brote verde en el centro, deséchalo.
Acidifica
Mezcla los dientes pelados en un bol pequeño con el ácido cítrico hasta que estén uniformemente cubiertos. Déjalos reposar cinco minutos.
Llena el tarro
Coloca los dientes en tu tarro esterilizado. No los aprietes; deja suficiente espacio para que el aceite circule entre ellos.
Sumerge
Vierte el aceite de oliva sobre los dientes hasta que queden completamente cubiertos por al menos un centímetro y medio. Golpea el tarro contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Sella y reposa
Cierra la tapa herméticamente. Guarda el tarro en una alacena fresca y oscura durante al menos tres días antes de usar para permitir que el ajo infusione el aceite.
Other turns to take.
Infusión de hierbas
Añade una ramita de romero seco o una hoja de laurel al tarro antes de verter el aceite.
Ajo con chile
Añade dos chiles rojos secos enteros para un picante lento y sutil que infusione el aceite.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una cuchara limpia y seca para sacar los dientes del tarro para evitar introducir humedad.
Si no tienes ácido cítrico, guarda el tarro en el frigorífico en todo momento y consúmelo en dos semanas.
El aceite puede volverse turbio o solidificarse en el frigorífico; volverá a su estado líquido una vez que repose a temperatura ambiente durante unos minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar el ajo primero?
Sí, asar los dientes hasta que estén dorados antes de añadirlos al aceite crea un perfil de sabor mucho más profundo y dulce.
¿Cómo sé si se ha estropeado?
Si el aceite se vuelve turbio, desarrolla un olor extraño o los ajos empiezan a verse babosos en lugar de firmes, desecha todo el contenido inmediatamente.
How real cooks make it.
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