Conservar Hierbas Frescas en Aceite
Las hierbas frescas pierden su frescura rápidamente una vez cortadas. Guardarlas en aceite crea una barrera contra el aire, manteniendo los aceites volátiles de la planta atrapados dentro de la grasa hasta que estés listo para calentarlos.
La sequedad es tu mejor defensa contra el deterioro.
Asegúrate de que las hierbas estén lavadas y completamente secas; cualquier residuo de agua atrapado en el aceite fomenta el crecimiento de bacterias no deseadas.
- cuchillo de chef afilado
- frascos pequeños de vidrio con tapas herméticas
- tabla de cortar
Sumergir Completamente
Los trozos de hierba deben estar completamente cubiertos por el aceite. Cualquier trozo de hoja que sobresalga por encima del nivel del aceite se oscurecerá y perderá su integridad.
The method.
Seleccionar y limpiar
Usa hierbas leñosas y de baja humedad como romero, tomillo u orégano. Retira las hojas de los tallos y sécalas a fondo con papel de cocina.
Picar
Pica las hierbas finamente, pero detente antes de que se conviertan en una pasta. Los trozos pequeños liberan más sabor en el aceite, pero siguen siendo lo suficientemente distintos como para reconocerlos.
Rellenar
Llena los frascos de vidrio limpios con las hierbas hasta tres cuartas partes de su capacidad. No las compactes demasiado.
Cubrir
Vierte el aceite de oliva en el frasco hasta que las hierbas queden sumergidas por al menos un centímetro y medio de aceite. Golpea suavemente el frasco contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Sellar y almacenar
Aprieta la tapa y guarda el frasco en el refrigerador. El aceite se enturbiará, pero volverá a su estado líquido tan pronto como toque una sartén caliente.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de alta calidad, ya que el aceite adquirirá el perfil de sabor de las hierbas.
Etiqueta tus frascos con el nombre de la hierba y la fecha de preparación.
Los frascos pequeños son mejores que los grandes; querrás usar el contenido dentro de las dos semanas posteriores a su apertura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejarlos en la encimera?
No. Guarda siempre los aceites infusionados en el refrigerador para mantener el ambiente estable.
¿Por qué no usar hierbas blandas como la albahaca?
Las hierbas blandas y de alta humedad como la albahaca o el cilantro tienen un mayor contenido de agua y una vida útil más corta, lo que las hace inadecuadas para la conservación prolongada en aceite.
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