Limones Meyer Confitados
Para confitar limones Meyer, se trata de extraer sus jugos con sal hasta que las cáscaras se ablanden hasta adquirir una textura translúcida y melosa. Al llenar el frasco apretadamente con los limones, se crea un ambiente de salmuera propia que intensifica el aroma floral del limón y elimina el amargor áspero de la parte blanca.
Espera el cambio de color.
Tus limones estarán listos cuando las pieles se hayan ablandado al punto de ceder por completo a la presión de un pulgar y el líquido se haya vuelto almibarado.
- Frasco de vidrio de 1 litro (32 oz) con boca ancha y tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- pinzas esterilizadas
What goes in.
- 8-10limones Meyer, lavados y frotados
- 1/2 tazasal marina gruesa
- 2hojas de laurel frescas
- 4granos de pimienta negra
Cortar en cuartos sin separar
Corta los limones desde el extremo del tallo hasta tres cuartas partes de su longitud, dejando la base intacta. Esto permite que el fruto se abra como un abanico y retenga la sal en el centro, actuando como un reservorio para la salmuera.
The method.
Prepara los frascos y la sal
Esparce una cucharada generosa de sal en el fondo del frasco limpio.
Sala los limones
Corta cada limón en cuartos, ábrelo ligeramente y rellena el centro con una cucharada de sal. Coloca el limón salado en el frasco, presionando firmemente para liberar su jugo.
Apilamiento
Continúa agregando limones, presionando con fuerza después de cada uno hasta que el jugo suba para cubrir la fruta. Si el jugo no cubre los limones, agrega el jugo de limones frescos adicionales hasta que estén completamente sumergidos.
Sella y almacena
Introduce las hojas de laurel y los granos de pimienta en los costados del frasco. Cierra la tapa y guárdalo en una alacena fresca y oscura, agitando el frasco diariamente durante la primera semana para distribuir la sal.
Other turns to take.
Conservación Especiada
Agrega un palo de canela, una estrella de anís o una cucharadita de semillas de cilantro al frasco para un toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una cuchara limpia o pinzas para sacar los limones del frasco y evitar que se echen a perder.
Si el nivel del líquido desciende por debajo de los limones, rellena con jugo de limón fresco para mantener la fruta sumergida.
Desecha la pulpa fibrosa si encuentras la textura desagradable; la cáscara es donde reside la intensidad principal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar limones normales en lugar de Meyer?
Puedes hacerlo, pero los limones Meyer tienen cáscaras más finas y menos acidez, lo que resulta en un acabado más suave y floral que los limones estándar no pueden replicar.
¿Qué hago con la salmuera que queda en el frasco?
La salmuera está llena de sabor. Úsala con moderación en aderezos para ensaladas, marinadas o para terminar un pescado a la plancha.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe