Aceites de Hierbas Vibrantes
Blanquear hierbas tiernas brevemente antes de licuarlas con aceite neutro de alta calidad crea un aceite estable y de color verde brillante que conserva la fragancia cruda de la planta. El secreto es eliminar la humedad —enemiga del color y de la vida útil— antes de emulsionar el aceite a una temperatura que no cocine el aroma fresco.
Controla el calor para preservar el color.
Tu objetivo es extraer la clorofila sin cocinar las hierbas hasta que se vuelvan de un marrón apagado. Ten listo tu baño de hielo antes de siquiera tocar la estufa.
- Cazo pequeño
- Colador de malla fina
- Licuadora de alta velocidad
- Estameña o filtro de café
- Bol grande para baño de hielo
What goes in.
- 2 tazashierbas tiernas frescas (albahaca, perejil, cilantro o cebollino)
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o aguacate refinado)
Blanquear y Enfriar
Sumergir las hierbas en agua hirviendo durante exactamente 10 segundos fija el pigmento verde vivo. Moverlas inmediatamente a un baño de hielo detiene el proceso de cocción al instante.
The method.
Blanquear las hierbas
Lleva a ebullición un cazo pequeño con agua. Sumerge las hierbas y cuenta hasta diez. Usa una araña o espumadera para pasarlas directamente a un bol con agua helada.
Eliminar el exceso de agua
Exprime firmemente las hierbas enfriadas en un paño de cocina limpio. Cualquier agua que quede hará que el aceite se separe o se vuelva turbio con el tiempo.
Licuar
Agrega las hierbas escurridas y el aceite a la licuadora. Empieza a baja velocidad, luego aumenta la potencia durante 60 segundos hasta que el aceite esté verde intenso y ligeramente tibio por la fricción.
Colar
Forra tu colador con estameña o un filtro de café. Vierte el aceite y deja que gotee de forma natural. No presiones los sólidos, o tu aceite se volverá turbio.
Other turns to take.
Aceite de Chile Picante
Añade una cucharada de hojuelas de chile secas al aceite antes de licuar para infusionar picante junto con las notas herbales.
Infusión Cítrica
Añade la ralladura de un limón a la licuadora para un perfil más brillante y agudo.
When it doesn't go to plan.
Desecha los tallos fibrosos; solo las hojas conservan el color brillante y el sabor puro.
Si tu aceite se ve turbio, pásalo por un filtro de café fresco y limpio una segunda vez.
Guarda en una botella de vidrio oscuro en el refrigerador para evitar que la luz desvanezca el color verde.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se mantendrá verde?
Espera el color más brillante durante unos tres a cinco días en el refrigerador. Después de eso, el color comenzará a oscurecerse de forma natural.
¿Puedo usar aceite de oliva virgen extra?
Puedes hacerlo, pero su fuerte sabor natural a menudo compite con las delicadas hierbas. Un aceite neutro suele ser mejor para realzar la hierba específica que estás utilizando.
How real cooks make it.
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