Cómo hacer vinagres infusionados con hierbas
Infusionar vinagre con hierbas frescas extrae los aceites esenciales y los sabores, creando un básico versátil para aliños y adobos. Combina hierbas machacadas con vinagre a temperatura ambiente, déjalas reposar en una alacena oscura durante dos semanas y cuela el resultado en una botella de vidrio limpia.
La frescura es el único atajo
Usa solo hierbas frescas y secas. Cualquier humedad atrapada en las hojas introducirá bacterias y arruinará la infusión.
- Tarro de vidrio tipo Mason con tapa de plástico
- Colador no reactivo (nylon o acero inoxidable)
- Botellas de vidrio oscuro para almacenar
- Gasa limpia o filtro de café
What goes in.
- 1 litroVinagre de vino blanco, de sidra de manzana o de arroz
- 2 tazasHierbas frescas, con tallos incluidos (el tomillo, el estragón o el romero funcionan mejor)
Machacar las hierbas
Golpea suavemente las hierbas entre las palmas de las manos o aplástalas ligeramente con el dorso de una cuchara antes de añadirlas al vinagre para liberar los aceites.
The method.
Lavar y secar
Enjuaga bien las hierbas y sécalas por completo con una toalla. Extiéndelas sobre un paño de cocina limpio durante una hora para asegurarte de que no quede nada de agua.
Preparar el recipiente
Llena el tarro de vidrio limpio con las hierbas machacadas. Vierte el vinagre sobre ellas hasta que las hierbas queden completamente sumergidas.
Tapar y almacenar
Cubre el tarro con una tapa de plástico. Si solo tienes una tapa metálica, coloca un trozo de papel de horno entre el tarro y la tapa para evitar la corrosión por la acidez. Guárdalo en una alacena fresca y oscura.
Infusionar
Deja reposar el tarro durante 14 días. Agítalo suavemente cada pocos días para redistribuir los sabores.
Colar y embotellar
Cuela el líquido a través de un filtro de café o una gasa fina en una botella esterilizada. Si quieres identificar el sabor visualmente, añade una ramita fresca y seca de la hierba a la botella final.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una tapa de plástico; el vinagre reacciona con las tapas metálicas y crea óxido o sabores metálicos desagradables.
Prueba el vinagre después de 10 días. Si el sabor es lo suficientemente fuerte, cuélalo antes.
Mantén tus infusiones fuera de la luz solar directa para preservar la integridad de los aceites herbales.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará?
Guardados en una alacena fresca y oscura, los vinagres infusionados con hierbas caseros se conservan bien hasta por seis meses.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Puedes hacerlo, pero el sabor será considerablemente más suave. Usa la mitad de cantidad si utilizas hierbas secas.
How real cooks make it.
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