Cómo hacer aceites infusionados
El aceite infusionado se logra calentando suavemente los aromáticos en una grasa neutra o sumergiéndolos en aceite frío durante un tiempo, extrayendo así los aceites esenciales y compuestos para dar sabor a la base. El método más confiable para su almacenamiento en casa es el método de calor de infusión rápida, que garantiza la seguridad al incorporar completamente los sabores en el aceite antes de colarlo.
Los ingredientes secos son tus mejores aliados
Cualquier humedad residual en hierbas, ajo o pimientos crea un ambiente donde las bacterias pueden proliferar. Asegúrate de que todo lo que añadas esté completamente seco antes de que toque el aceite.
- Cazo pequeño de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa
- Botella de vidrio esterilizada con cierre hermético
What goes in.
- 2 tazasAceite neutro (de semilla de uva, canola o un aceite de oliva suave)
- 1 tazaHierbas secas, chiles secos o dientes de ajo deshidratados
El hervor suave y reposo
Mantén el aceite a una temperatura baja y constante, nunca por encima de 95°C (200°F). Buscas una burbuja suave alrededor de los aromáticos, no una fritura.
The method.
Prepara los aromáticos
Asegúrate de que tus hierbas o ajos estén completamente secos. Si usas hierbas frescas, deshidrátalas primero en un horno a baja temperatura hasta que estén quebradizas.
Combina
Coloca el aceite y tus aromáticos elegidos en el cazo a la temperatura más baja que permita tu cocina.
Infusiona
Deja que la mezcla hierva suavemente durante 30 a 45 minutos. Vigila los aromáticos; el ajo debe ponerse dorado, no marrón oscuro. El marrón oscuro significa quemado y amargo.
Enfría y cuela
Retira del fuego y deja enfriar completamente en el cazo. Cubre un colador con gasa y vierte el aceite a través de él hacia tu botella esterilizada.
Almacena
Cierra bien la botella y guárdala en una alacena fresca y oscura. Si el aceite se vuelve turbio u huele mal, deséchalo inmediatamente.
Other turns to take.
Aceite de chile
Usa chiles de ojo de pájaro secos o hojuelas de pimiento rojo triturado.
Aceite de ajo y romero
Combina agujas de romero secas con rodajas de ajo seco tostado.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre aromáticos secos para eliminar el contenido de agua.
Etiqueta tu botella con la fecha; los aceites infusionados tienen una vida útil más corta que los aceites de cocina estándar.
Es mejor hacer lotes pequeños; haz solo lo que puedas usar en tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas?
Se desaconseja encarecidamente para cocineros caseros. Las hierbas frescas contienen agua que provoca deterioro y aumenta el riesgo de que se desarrollen bacterias peligrosas en el aceite.
¿Cómo sé si el aceite se ha echado a perder?
Confía en tu olfato. Si huele rancio, metálico o mal de alguna manera, tíralo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe