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Cómo hacer mermelada de frambuesas casera
La mermelada de frambuesas se hace cocinando frambuesas frescas con azúcar a fuego medio hasta que espese naturalmente. La proporción ideal es 3 partes de frambuesa por 2 de azúcar. El punto exacto se alcanza cuando una gota de mermelada no se escurre al inclinar la cuchara.
Step by step
- Preparar las frambuesas. Lava 750g de frambuesas frescas con agua fría. Retira las hojas y cualquier fruta dañada. No las seques completamente - un poco de humedad ayuda al proceso.
- Mezclar con azúcar. En un tazón grande, combina las frambuesas con 500g de azúcar blanco. Deja reposar 15 minutos para que la fruta libere sus jugos naturales.
- Cocinar a fuego medio. Transfiere la mezcla a una olla de fondo grueso. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con cuchara de madera. Las frambuesas se romperán naturalmente.
- Espumar durante la cocción. Retira la espuma blanca que se forma en la superficie con una cuchara. Esto mantiene la mermelada clara y brillante. Cocina por 15-20 minutos.
- Probar el punto. Pon una gota de mermelada en una cuchara fría. Si no se escurre al inclinar la cuchara, está lista. También puedes poner una gota en un plato frío - debe mantener su forma.
- Envasar en caliente. Vierte la mermelada hirviendo en frascos esterilizados, dejando 1cm de espacio. Cierra inmediatamente. Se conserva hasta 1 año en lugar fresco y oscuro.
Tips & troubleshooting
- Usa frambuesas maduras pero firmes. Las muy maduras se deshacen demasiado durante la cocción.
- Una olla de fondo grueso evita que se pegue y queme. El acero inoxidable o cobre funcionan mejor que el aluminio.
- No dobles la receta. Las cantidades grandes no cocinan de manera uniforme y pueden quedar aguadas.
- Esteriliza los frascos hirviéndolos 10 minutos antes de usar. Mantén calientes hasta el momento de llenar.
Variations
- Mermelada de frambuesa con limón. Agrega el jugo de medio limón en el paso 2. El ácido ayuda a que cuaje mejor y realza el sabor de la frambuesa.
- Mermelada rústica con trozos. Machaca solo la mitad de las frambuesas antes de cocinar. Deja el resto entero para una textura más rústica con trozos de fruta.
- Mermelada con menos azúcar. Usa 2 partes de frambuesa por 1 de azúcar. Añade una cucharadita de pectina natural para ayudar a que espese. Cocina un poco más tiempo.
Questions
- ¿Puedo usar frambuesas congeladas?
- Sí, pero descongélalas completamente primero y escurre el exceso de líquido. Tardarán un poco más en espesar porque liberan más agua.
- ¿Por qué mi mermelada no espesa?
- Puede ser falta de cocción o frambuesas con poca pectina natural. Cocina 5 minutos más a fuego medio-alto o agrega unas gotas de limón.
- ¿Cuánto tiempo dura la mermelada casera?
- En frascos bien cerrados y esterilizados, hasta 1 año en despensa. Una vez abierta, 1 mes en refrigerador.
- ¿Se puede hacer sin azúcar?
- El azúcar no solo endulza, también ayuda a conservar y espesar. Sin azúcar necesitas pectina adicional y la textura será diferente.