Jengibre encurtido rápido
Laminas de jengibre fresco sumergidas en una mezcla tibia de vinagre de arroz, azúcar y sal se ablandarán y tomarán un delicado color rosa pálido en cuestión de horas. Esta preparación depende de la finura de las láminas para asegurar que la salmuera penetre por completo, resultando en un condimento crujiente y ácido que se conserva en el refrigerador por semanas.
La finura es clave aquí.
Usa una mandolina o una mano muy firme para que las láminas queden translúcidas. Si el jengibre está demasiado grueso, se mantendrá leñoso en lugar de volverse crujiente.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Pelador de verduras
What goes in.
- 225 gde raíz de jengibre fresco, pelada
- 120 mlde vinagre de arroz sin sazonar
- 3 cucharadasde azúcar granulada
- 1 cucharaditade sal marina fina
Extrayendo el exceso
Espolvorear las láminas crudas con una pizca de sal y dejarlas reposar diez minutos elimina el sabor picante crudo y el exceso de agua, permitiendo que la salmuera reemplace esa humedad.
The method.
Prepara el jengibre
Usa una cuchara para raspar la piel del jengibre. Córtalo en rodajas lo más finas posible.
Sala y deja reposar
Coloca las láminas en un bol, mezcla con la cucharadita de sal y deja reposar durante 10 minutos. Seca con papel de cocina.
Prepara la salmuera
En un cazo pequeño, combina el vinagre y el azúcar a fuego medio. Remueve solo hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.
Empaca y vierte
Llena el frasco de vidrio con el jengibre. Vierte el líquido tibio sobre el jengibre hasta que esté completamente cubierto. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de tapar y guardar.
When it doesn't go to plan.
Elige jengibre joven con piel suave y fina si está disponible; tiene una textura menos fibrosa.
Si quieres el clásico tono rosado, añade un trozo pequeño de rábano rojo o una rodaja diminuta de remolacha al frasco.
Espera al menos 3 horas antes de servir para permitir que la acidez suavice el picante crudo del jengibre.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jengibre se pone azul o verde?
Es una reacción natural entre las enzimas del jengibre y la acidez del vinagre. Es inofensiva y no afecta la calidad del sabor.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Puedes hacerlo, pero tendrá un sabor mucho más fuerte y afrutado que alterará significativamente el perfil final. El vinagre de arroz es neutro y es el preferido.
How real cooks make it.
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