Cómo Hacer Queso Paneer Fresco
Hay una diferencia significativa entre los bloques harinosos y gomosos que se encuentran en la mayoría de los supermercados y el queso cremoso y suave que preparas en tu propia cocina. Esta es una lección de paciencia y manipulación delicada.
La calidad de la leche dicta el rendimiento.
Utiliza siempre leche de vaca entera con toda su grasa. La leche ultrapasteurizada se negará a cuajar correctamente, así que usa leche pasteurizada estándar para asegurar una red de proteínas sólida.
- olla de fondo grueso
- colador de malla fina
- gasa o paño de lino limpio
- peso plano y pesado (como una sartén de hierro fundido)
What goes in.
- 3.8 litrosleche entera con toda su grasa
- 3-4 cdas.jugo de limón recién exprimido o vinagre blanco
Coagulación delicada
Añade el ácido en pequeños chorros mientras revuelves lentamente. Detente en el momento en que la leche se separe en cuajos blancos y suero claro, verdoso-amarillento; demasiado ácido endurece el queso.
The method.
Calentar la leche
Vierte la leche en una olla de fondo grueso a fuego medio. Revuelve frecuentemente para evitar que se pegue al fondo. Llévala a 90°C (195°F) o hasta que veas pequeñas burbujas formándose en los bordes.
Cuajar
Apaga el fuego. Añade el jugo de limón una cucharada a la vez, revolviendo lentamente hasta que la leche se rompa en cuajos distintos y suero claro. Déjala reposar sin mover durante 10 minutos.
Colar
Forra un colador con una doble capa de gasa. Vierte el contenido de la olla a través de la tela, recogiendo los cuajos. Enjuaga los cuajos bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar el sabor a limón.
Prensado
Reúne los bordes de la tela y retuerce firmemente para expulsar el exceso de humedad. Coloca el paquete sobre un plato plano, pon otro plato encima y ponle peso con un objeto pesado durante una hora.
Cortar
Desenvuelve el bloque una vez que esté firme. Córtalo en cubos uniformes y guárdalo en un recipiente con agua fría en el refrigerador si no lo usas de inmediato.
When it doesn't go to plan.
No deseches el suero sobrante; es muy ácido y se puede usar para amasar pan plano o como base para sopas de verduras.
Si la leche no se separa después de 4 cucharadas de ácido, añade una más, pero no excedas esta cantidad o el queso tendrá un sabor fuerte.
Para un paneer más firme que mantenga mejor su forma en ebullición vigorosa, presiona el queso durante al menos dos horas en lugar de una.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi paneer queda desmoronado?
Probablemente la leche se calentó demasiado o usaste demasiado ácido, lo que hizo que los enlaces de proteínas se tensaran demasiado rápido. Reduce el fuego la próxima vez.
¿Puedo usar leche cruda?
Sí, pero aún así debes llevarla a ebullición suave para asegurar que las proteínas se desnaturalicen correctamente para la coagulación.
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