Vegetales Rápidos en Escabeche de Vinagre
Un encurtido rápido es un método para sumergir vegetales frescos en una solución caliente de vinagre, sal y agua para impartirles acidez y crocancia en una hora. A diferencia de las conservas a largo plazo, estos están pensados para el refrigerador y deben consumirse en un plazo de dos semanas.
La consistencia es el secreto de la crocancia.
Corta tus vegetales en formas uniformes para que absorban la salmuera a la misma velocidad. Asegúrate de que tu frasco esté limpio antes de llenarlo.
- Frasco Mason de 1 litro con tapa
- Cacerola pequeña
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
What goes in.
- 450 gvegetales firmes (pepinos, zanahorias o rábanos), en rodajas
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtasemillas de mostaza
- 2 dientesajo, aplastados
El Calor Importa
Vierte la salmuera sobre los vegetales mientras aún esté humeante. El calor residual ablanda ligeramente el borde crudo del vegetal lo suficiente como para permitir que la sal y el vinagre penetren en las fibras.
The method.
Prepara el frasco
Llena el frasco de vidrio apretadamente con los vegetales en rodajas, el ajo aplastado y las semillas de mostaza, dejando aproximadamente dos centímetros de espacio en la parte superior.
Prepara la salmuera
En la cacerola, lleva a ebullición el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Revuelve hasta que los cristales desaparezcan.
Llena el frasco
Vierte con cuidado el líquido caliente en el frasco, cubriendo completamente los vegetales. Golpea el frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y deja reposar
Deja el frasco destapado sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Enrosca la tapa y colócalo en el refrigerador durante al menos una hora antes de comer.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano o jalapeño en rodajas al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Introduce dos ramitas de eneldo fresco o unos granos de pimienta negra en el frasco para darle profundidad aromática.
When it doesn't go to plan.
Usa vegetales que estén frescos y firmes; los vegetales blandos se pondrán pastosos en la salmuera.
Mantén el frasco en la parte más fría del refrigerador para conservar la crocancia.
Si el líquido no cubre todos los vegetales, agrega un chorrito más de vinagre o agua natural.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Sí, pero ten en cuenta que añadirá un color más oscuro y una nota ligeramente afrutada a la salmuera.
¿Por qué mis vegetales se pusieron blandos?
Probablemente se dejaron en la salmuera caliente demasiado tiempo o estaban demasiado maduros antes de encurtirlos. Utiliza productos firmes y crujientes.
How real cooks make it.
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