Secado de Pasta Fresca para Conservación a Largo Plazo
Secar la pasta elimina toda la humedad, lo que permite conservarla a temperatura ambiente durante meses. El proceso requiere un ambiente seco, flujo de aire constante y paciencia; si la pasta no está completamente seca hasta quebrarse, desarrollará moho.
La humedad es tu único enemigo.
Asegúrate de trabajar en una habitación fresca y seca. Si el aire está húmedo, la pasta reabsorberá la humedad y se volverá pegajosa en lugar de quebradiza.
- rejilla de secado de madera para pasta o mangos de escoba cubiertos con gasa limpia
- bandeja para hornear grande
- tabla porosa de madera
Saber cuándo está realmente seca
Toma un solo hilo o forma y trata de partirlo por la mitad. Debería romperse limpiamente sin ninguna flexibilidad; si se dobla en absoluto, todavía contiene agua.
The method.
Enharina la superficie
Cubre ligeramente tu superficie de secado o los hilos de pasta con una fina capa de sémola para evitar que se peguen.
Forma y coloca
Para los hilos largos, cuélgalos suavemente sobre tu rejilla de secado. Para las formas anidadas o pasta rellena, colócalas en una sola capa, sin superponerlas, sobre una bandeja enharinada.
Mantén el flujo de aire
Coloca tu rejilla o bandeja en un lugar con buena ventilación natural. No uses un ventilador soplando directamente sobre la pasta, ya que esto puede hacer que se agriete prematuramente.
Espera
Deja la pasta sin mover durante 12 a 24 horas. El tiempo varía según el grosor de la masa y la temperatura ambiente de tu cocina.
Comprobación final y almacenamiento
Realiza la prueba de quiebre. Una vez verificada, transfiere la pasta a un recipiente hermético o una bolsa de papel y guárdala en una despensa fresca y oscura.
When it doesn't go to plan.
El secado es más adecuado para masas sin huevo o masas muy secas de sémola y agua; la pasta con alto contenido de huevo a veces puede volverse quebradiza y agrietarse durante el proceso de secado.
Coloca siempre las formas de pasta anidadas sobre una superficie plana para mantener su forma en lugar de intentar colgarlas.
Si notas alguna zona blanda después de las primeras 12 horas, dales otras 6 horas de secado antes de guardarlas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está lo suficientemente seca para guardarla?
Debe estar completamente quebradiza. Si tocas la pasta y se siente incluso un poco fría o flexible, no está lista.
¿La pasta seca se cocina de forma diferente a la fresca?
Sí, la pasta seca tarda más en cocerse. Espera añadir de 2 a 3 minutos a tu tiempo de cocción habitual.
How real cooks make it.
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