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Cómo hacer mermelada de arándanos casera
La mermelada de arándanos se hace cociendo los frutos con azúcar hasta que espese naturalmente. Necesitas tres partes de arándanos por dos de azúcar, un chorrito de limón, y paciencia para remover mientras burbujea suavemente durante 15-20 minutos hasta que cubra la cuchara.
Step by step
- Preparar los arándanos. Enjuaga 500g de arándanos frescos con agua fría. Retira cualquier tallito o fruto arrugado. No hace falta secarlos completamente.
- Mezclar con azúcar. En una cazuela de fondo grueso, combina los arándanos con 350g de azúcar blanca. Remueve y deja reposar 10 minutos para que suelten sus jugos naturales.
- Añadir el limón. Exprime el zumo de medio limón sobre la mezcla. El ácido ayudará a que espese y realzará el sabor del arándano.
- Cocinar a fuego medio. Lleva la mezcla a ebullición removiendo constantemente. Cuando empiece a burbujear, reduce a fuego medio-bajo.
- Remover y esperar. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo cada 2-3 minutos. Los arándanos se romperán y la mezcla se volverá más espesa y brillante.
- Probar el punto. La mermelada está lista cuando al levantar la cuchara, cae en gotas pesadas en lugar de chorrito. Si pones una gota en un plato frío, debe arrugarse al empujarla con el dedo.
- Envasar caliente. Vierte la mermelada hirviendo en tarros de cristal esterilizados. Cierra inmediatamente y deja enfriar boca abajo durante 24 horas.
Tips & troubleshooting
- Usa una cazuela de fondo grueso para evitar que se pegue. El acero inoxidable o hierro esmaltado funcionan mejor que el aluminio.
- No remuvas demasiado al principio. Los arándanos necesitan calentarse para romperse naturalmente.
- Si la mermelada no espesa lo suficiente, cocina 5 minutos más. Si se pasa, añade un chorrito de agua caliente.
- Los tarros deben estar muy calientes cuando viertas la mermelada. Mételos en el horno a 100°C mientras cocinas.
- La mermelada seguirá espesando al enfriarse, así que no te preocupes si parece un poco líquida al principio.
Variations
- Mermelada de arándanos y vainilla. Añade una vaina de vainilla abierta durante la cocción. Retírala antes de envasar para un sabor más sofisticado.
- Con menos azúcar. Usa 250g de azúcar en lugar de 350g. La mermelada será menos dulce pero también menos espesa y durará menos tiempo.
- Mermelada rústica. Chafa algunos arándanos con un tenedor antes de cocinar para conseguir una textura más irregular y casera.
- Con jengibre. Ralla un trozo pequeño de jengibre fresco durante los últimos 5 minutos de cocción para un toque picante.
Questions
- ¿Puedo usar arándanos congelados?
- Perfectamente. No hace falta descongelarlos primero. Solo añade 2-3 minutos más de cocción porque soltarán más agua.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- En tarros bien sellados y sin abrir, hasta un año en la despensa. Una vez abierta, 3-4 semanas en la nevera.
- ¿Por qué no espesa mi mermelada?
- Los arándanos muy maduros tienen menos pectina natural. Añade una cucharada de zumo de limón extra y cocina unos minutos más.
- ¿Puedo reducir el azúcar?
- Sí, pero ten en cuenta que el azúcar no solo endulza, también ayuda a conservar y espesar. Con menos azúcar necesitarás guardarla en la nevera.
- ¿Hace falta esterilizar los tarros?
- Si vas a consumir la mermelada pronto, basta con lavarlos bien con agua caliente. Para conservar meses, hiérvelos 10 minutos o mételos en el horno a 120°C durante 15 minutos.