Chutney de Mango en Pequeña Escala
Para hacer chutney de mango, cocina a fuego lento mangos en cubos firmes pero maduros con vinagre, azúcar y aromáticos hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia brillante, similar a una mermelada. La fruta debe ablandarse significativamente pero conservar suficiente estructura para ofrecer un ligero toque crujiente, mientras que la base de vinagre se suaviza hasta convertirse en una conserva agridulce y almibarada.
La firmeza es la base
Selecciona mangos que sean coloridos pero que cedan ligeramente a la presión; la fruta demasiado blanda se disolverá en puré en lugar de mantener la textura deseada.
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Frascos de vidrio esterilizados con tapa
What goes in.
- 3 grandesmangos firmes pero maduros, pelados y cortados en cubos de 1,25 cm
- 1 tazavinagre de sidra de manzana
- 1 tazaazúcar moreno
- 1/2 tazapasas doradas
- 1 cda.jengibre fresco, picado finamente
- 1 cdta.semillas de mostaza amarilla
- 1/2 cdta.copos de chile rojo
- 1/2 cdta.sal
Observando el rastro de almíbar
Pasa la cuchara por el fondo de la olla; cuando el chutney esté listo, el líquido dejará un camino claro que no se rellenará inmediatamente con un almíbar fino.
The method.
Combinar la base
Coloca el vinagre, el azúcar, el jengibre, las semillas de mostaza, los copos de chile y la sal en tu olla a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Incorporar la fruta
Añade los cubos de mango y las pasas. Lleva a ebullición suave, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo para mantener un hervor lento y constante.
Cocinar
Cocina a fuego lento sin tapar durante 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que los azúcares se quemen en el fondo. El chutney está listo cuando el líquido se ha reducido a un almíbar espeso y ámbar que recubre la fruta.
Envasar y enfriar
Sirve el chutney caliente en frascos limpios, dejando 1,25 cm de espacio libre en la parte superior. Limpia los bordes, sella y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
When it doesn't go to plan.
Si el chutney se dora demasiado rápido por los bordes, baja aún más el fuego; debe burbujear lentamente, no hervir a borbotones.
Deja reposar el chutney en el refrigerador durante al menos 48 horas antes de comerlo; el vinagre necesita tiempo para permear la fruta.
Ajusta los copos de chile según el picante de tu lote de especias; empieza con poco y prueba una vez que la mezcla haya hervido a fuego lento durante 20 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mangos congelados?
La fruta fresca es mejor para la integridad estructural de esta conserva, pero si usas congelada, descongélala y escúrrela completamente antes de empezar.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un frasco hermético en el refrigerador, se mantendrá fresco hasta por un mes.
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