Chutney Fresco de Mango
Este chutney se basa en el equilibrio entre mangos firmes y ligeramente ácidos y el toque picante del jengibre fresco y el vinagre. Se cocina hasta que la fruta se ablande hasta obtener una consistencia similar a la mermelada, creando un condimento que se mantiene firme frente a carnes asadas o quesos curados.
Cómo elegir el mango adecuado
Busca fruta que ceda un poco al presionarla pero que no esté blanda. Si el mango está demasiado maduro, se convertirá en puré de manzana; quieres que los trozos conserven cierta forma.
- cacerola de acero inoxidable de fondo grueso
- cuchillo de chef afilado
- cuchara de madera
What goes in.
- 3mangos grandes, pelados y cortados en cubos de 1,25 cm
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaazúcar moreno
- 1 cucharadajengibre fresco, rallado finamente
- 1 cucharaditasemillas de mostaza amarilla
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- 1/2 cucharaditasal kosher
Observando el almíbar
El chutney está listo cuando el líquido se ha reducido lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara sin escurrirse inmediatamente. Vigila el fondo de la sartén para asegurarte de que los azúcares no se peguen.
The method.
Tostar las especias
Coloca las semillas de mostaza en la cacerola seca a fuego medio hasta que comiencen a explotar.
Combinar la base
Añade el vinagre, el azúcar, el jengibre y la sal. Remueve hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar burbujeante.
Añadir la fruta
Incorpora los mangos en cubitos y los copos de chile. Baja el fuego a medio-bajo.
Cocer a fuego lento
Cocina sin tapar durante 25 a 30 minutos. Remueve ocasionalmente, presionando suavemente los trozos de mango para ayudar a que se descompongan un poco mientras dejas otros intactos.
Enfriar y almacenar
Retira del fuego una vez que la mezcla esté espesa. Deja que se enfríe completamente en la cacerola antes de transferirla a un frasco de vidrio.
Other turns to take.
Con Ajo Especiado
Añade dos dientes de ajo picados al mismo tiempo que el jengibre para un sabor más profundo y penetrante.
Adición de Fruta Seca
Incorpora un cuarto de taza de pasas doradas durante los últimos diez minutos de cocción para darle textura adicional.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una olla de acero inoxidable o esmaltada; los metales reactivos como el aluminio impartirán un sabor metálico al vinagre.
Si prefieres un chutney más suave, usa un pasapurés para deshacer más fruta a mitad del proceso de cocción.
El sabor se intensifica después de reposar en el refrigerador durante 24 horas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador, se mantendrá bien hasta por dos semanas.
¿Puedo usar mangos congelados?
Puedes hacerlo, pero descongélalos y escúrrelos bien primero; el exceso de agua aumentará significativamente el tiempo de cocción necesario para alcanzar una consistencia espesa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe