Conservar Cáscaras de Cítricos
Para conservar las cáscaras de cítricos, se retira la ralladura de la fruta, se elimina la parte blanca amarga (albédo) y se secan las cortezas o se confitan en almíbar de azúcar para concentrar sus aceites para uso posterior en repostería o infusiones.
Cuidado con el albédo
La capa blanca interior de la cáscara es amarga; usa un pelador de verduras afilado para quitar solo la piel exterior coloreada, dejando el albédo en la fruta.
- pelador de verduras
- cuchillo de puntilla
- cazo de fondo grueso
- rejilla de enfriamiento
- papel de horno
What goes in.
- 6naranjas, limones o pomelos grandes (orgánicos)
- 2 tazasazúcar granulada
- 2 tazasagua
Eliminar el amargor residual
Hierve las tiras limpias en agua fresca tres veces, desechando el líquido cada vez. Esto elimina los aceites ásperos, dejando un aroma cítrico limpio y brillante.
The method.
Preparar la fruta
Lava bien la fruta. Usa un pelador de verduras para quitar tiras anchas de la ralladura coloreada. Si ves albédo blanco en el reverso de las tiras, raspa suavemente con un cuchillo de puntilla.
Blanqueado
Coloca las cáscaras en el cazo, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Escurre, vuelve a llenar y repite este proceso dos veces más hasta que las cáscaras estén blandas y flexibles.
El baño de almíbar
Combina 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua en el cazo. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva. Añade las cáscaras blanqueadas y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las cáscaras parezcan translúcidas.
Enfriar y secar
Retira las cáscaras con un tenedor y colócalas en una rejilla sobre papel de horno. Deja que se sequen al aire durante al menos una hora, hasta que estén pegajosas pero no húmedas.
El acabado final
Toca las cáscaras secas en un bol con azúcar granulada para cubrirlas uniformemente, y luego devuélvelas a la rejilla para que se sequen completamente durante la noche.
When it doesn't go to plan.
Guarda las cáscaras confitadas en un tarro de cristal hermético a temperatura ambiente hasta por un mes.
El almíbar de azúcar con infusión de cítricos sobrante se puede guardar en la nevera para añadir a té helado o cócteles.
Usa un extractor de cítricos para exprimir la fruta inmediatamente después de pelarla, así la pulpa no se desperdicia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fruta comprada en el supermercado?
Sí, pero asegúrate de frotar bien las pieles bajo agua tibia para eliminar cualquier cera o residuo antes de empezar.
¿Qué pasa si mis cáscaras se ponen duras?
Probablemente las cociste demasiado tiempo en el almíbar de azúcar. Si se vuelven quebradizas, pícalas finamente y úsalas como elemento textural en masa de galletas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe