Mermelada de Naranja Casera
La mermelada de naranja es el resultado de cocer a fuego lento naranjas cortadas, agua y azúcar hasta que el líquido alcanza el punto de gel. El amargor de la cáscara equilibra la dulzura intensa del azúcar, creando una pasta espesa y translúcida que cuaja firmemente al enfriarse.
La paciencia es tu ingrediente principal
La cáscara necesita remojarse durante la noche para ablandarse, y la gelatina necesita tiempo para cuajar correctamente en los frascos. Apresurar el proceso de enfriamiento resultará en un almíbar en lugar de una pasta.
- olla ancha de fondo grueso
- cuchillo de chef afilado
- extractor de cítricos
- frascos tipo Mason con tapas nuevas
- termómetro para caramelos
What goes in.
- 1.36 kgnaranjas de Sevilla o de ombligo
- 2limones, el jugo
- 6 tazasazúcar granulada
- 6 tazasagua
Comprobación del Cuajado
Coloca un plato pequeño en el congelador antes de empezar. Cuando creas que la mermelada está lista, pon una cucharada en el plato frío; si se arruga al tocarla con el dedo, cuajará correctamente en el frasco.
The method.
Preparar la fruta
Lava bien las naranjas. Córtalas por la mitad y extráeles el jugo, reservando las semillas y las membranas. Corta la cáscara en finas y uniformes julianas.
Remojar
Pon las cáscaras, el jugo y el agua en la olla. Ata las semillas y las membranas en una bolsa de gasa y añádelas a la olla; contienen la pectina natural necesaria para cuajar. Deja reposar esta mezcla tapada a temperatura ambiente durante la noche.
Cocer a fuego lento la cáscara
Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a simmer hasta que la cáscara esté translúcida y tierna, unos 45 minutos. Retira la bolsa de gasa, exprimiéndola firmemente contra el lateral de la olla para extraer todo el jugo.
Disolver el azúcar
Agrega el azúcar a fuego bajo hasta que se disuelva por completo. Una vez transparente, aumenta el fuego a ebullición fuerte.
Hervir hasta cuajar
Hierve a fuego fuerte hasta que la mezcla alcance los 105°C (220°F) o pase la prueba del plato en el congelador. Retira la espuma que suba a la superficie.
Envasado
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un centímetro de espacio libre en la parte superior. Limpia los bordes, sella y procesa en baño maría hirviendo durante 10 minutos.
Other turns to take.
Pomelo y Jengibre
Sustituye medio kilo de naranjas por pomelo y añade dos cucharadas de jengibre recién rallado durante la cocción final.
Mermelada Oscura
Sustituye una taza del azúcar granulada por azúcar moreno oscuro para un color más profundo y un matiz similar a la melaza.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha para aumentar la superficie, lo que ayuda a que la humedad se evapore más rápido y evita que la fruta se cocine en exceso.
No te saltes el remojo nocturno; ablanda la cáscara cerosa y extrae la pectina necesaria.
Si la mermelada queda demasiado líquida después de enfriarse, no hay forma fácil de arreglarla, así que confía en la prueba del plato en el congelador antes de envasar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada está turbia?
La turbidez suele deberse a un exceso de agitación durante la etapa de ebullición o a no retirar la espuma de la superficie.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar es esencial para la reacción química entre la pectina y el ácido; reducirlo significativamente evitará que la mermelada cuaje.
How real cooks make it.
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