Cómo infusionar vinagre con hierbas
El vinagre infusionado es el resultado de macerar hierbas frescas y secas en vinagre de vino blanco o de manzana durante dos semanas. El vinagre actúa como conservante, extrayendo los aceites y el aroma de las plantas al líquido, creando una base ácida y aromática para aderezos o para desglasar una sartén caliente.
El truco de la humedad
Asegúrate de que las hierbas estén completamente secas después de lavarlas, ya que cualquier resto de agua podría estropear el vinagre. Utiliza solo recipientes de vidrio; las tapas metálicas deben estar forradas con papel de horno o film transparente para evitar la corrosión por la acidez.
- Tarro de vidrio con tapa hermética
- Papel de horno
- Colador de malla fina
- Botellas de vidrio limpias para almacenar
What goes in.
- 2 tazasVinagre de vino blanco o de sidra de manzana
- 1 tazaHierbas frescas (estragón, romero, tomillo u orégano)
- 2 dientesAjo, pelados y machacados (opcional)
Machacando los botánicos
Golpea suavemente las hierbas entre las palmas de las manos o machácalas con el reverso de una cuchara antes de sumergirlas. Esto rompe las paredes celulares y libera los aceites esenciales directamente en el vinagre.
The method.
Prepara las hierbas
Lava bien las hierbas y sécalas con papel de cocina. Déjalas al aire sobre el mostrador durante una hora para asegurarte de que no quede humedad en la superficie.
Combina
Coloca las hierbas machacadas en el tarro de vidrio limpio. Vierte el vinagre sobre ellas hasta que estén completamente sumergidas. Si las hierbas flotan, coloca un pequeño peso de vidrio o un objeto limpio y no reactivo encima para mantenerlas bajo la superficie.
Sella y guarda
Coloca un trozo de papel de horno sobre la boca del tarro antes de enroscar la tapa. Guarda en una alacena fresca y oscura, alejada de la luz solar directa.
Espera y cuela
Deja el tarro reposar durante 14 días, agitándolo suavemente cada pocos días. Cuela el vinagre a través de un colador de malla fina en una botella limpia, desechando las hierbas usadas.
Other turns to take.
Cítrico-Herbal
Añade la ralladura de un limón a las infusiones de tomillo o romero para un acabado más brillante.
Infusión Picante
Introduce un chile de árbol seco en el tarro con orégano para un vinagre con un toque picante duradero.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una proporción aproximada de una parte de hierbas por dos partes de vinagre por volumen.
Si notas turbidez o un crecimiento inusual en el tarro durante las dos semanas, descarta el lote inmediatamente.
Etiqueta tus botellas con la fecha y la variedad de hierba; se conservarán frescas hasta por seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, pero usa la mitad de la cantidad ya que el sabor es más concentrado. Las hierbas secas no requieren los mismos pasos estrictos de prevención de humedad.
¿Necesita refrigeración?
No, la alta acidez del vinagre actúa como conservante suficiente a temperatura ambiente.
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