Aceites Infusionados con Hierbas Caseros
Los aceites infusionados se elaboran calentando suavemente un aceite base neutro con hierbas frescas o secas para extraer sus aceites esenciales y carácter. El proceso depende de un calor bajo y controlado para evitar freír las hierbas, seguido de un colado exhaustivo para asegurar que el producto final se mantenga estable y claro.
La frescura determina la vida útil.
Usa hierbas completamente secas para evitar que la humedad introduzca bacterias, lo cual arruina la infusión. Guarda en un lugar fresco y oscuro para evitar que el aceite se ponga rancio.
- cazo pequeño de fondo grueso
- termómetro
- colador de malla fina
- gasa
- frasco de vidrio esterilizado con cierre hermético
What goes in.
- 2 tazasaceite neutro, como de pepitas de uva o aceite de oliva suave
- 1 tazahierbas frescas, lavadas y secadas completamente con toques (romero, tomillo u orégano)
Extracción lenta y suave
Mantén la temperatura del aceite entre 60°C y 71°C. Si el aceite empieza a burbujear o humear, el calor es demasiado alto y quemará los delicados aceites herbales.
The method.
Prepara las hierbas
Coloca las hierbas lavadas sobre una toalla limpia durante varias horas. Cualquier gota de agua que quede en las hojas estropeará el aceite.
Calienta la base
Vierte el aceite en el cazo a fuego bajo. Usa tu termómetro para asegurarte de que se mantiene por debajo de 71°C.
Infusiona
Añade las hierbas al aceite. Retira inmediatamente la sartén del fuego, tapa y deja reposar durante 45 minutos hasta que el aceite adquiera el color de las hierbas.
Cuela
Forra tu colador con una capa de gasa. Vierte el aceite a través de ella hacia tu frasco de vidrio. Exprime firmemente las hierbas para extraer hasta la última gota de sabor.
Other turns to take.
Aceite de Chile
Añade hojuelas de chile rojo seco en lugar de hierbas frescas al aceite caliente para una infusión picante.
Aceite de Ajo
Corta dos dientes de ajo en láminas y añádelos durante la fase de calentamiento, pero deséchalos antes de almacenar el aceite.
When it doesn't go to plan.
Desecha las hierbas usadas después de colarlas; habrán perdido su integridad estructural y sabor.
Elige una botella de color claro si tienes intención de regalar el aceite, ya que el tinte verde del aceite infusionado con hierbas es visualmente distintivo.
Los lotes pequeños son mejores que los grandes; haz solo lo que puedas usar en unas pocas semanas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará el aceite?
Si se guarda en un frasco hermético y esterilizado y se almacena lejos de la luz solar directa, el aceite se mantiene en su punto óptimo durante unas dos semanas.
¿Puedo dejar las hierbas en la botella?
Es más seguro colarlas. Dejar materia orgánica fresca en el aceite aumenta el riesgo de crecimiento de moho.
How real cooks make it.
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