Cómo hacer Aceite de Hierbas Frescas
El aceite de hierbas se elabora blanqueando hierbas frescas durante exactamente diez segundos para fijar su pigmento verde brillante, enfriándolas en agua helada y luego licuándolas con un aceite neutro antes de colarlas. Este proceso crea una infusión vibrante y duradera que extrae la esencia pura de hierbas como la albahaca, el perejil o el cilantro en un condimento líquido versátil.
El control de la temperatura es tu principal limitación
Si el aceite se calienta demasiado durante el proceso de licuado, el calor oxidará la clorofila, volviendo tu aceite verde brillante de un marrón apagado y turbio.
- Cacerola pequeña
- Espumadera (araña)
- Bol grande con agua helada
- Licuadora de alta potencia
- Colador de malla fina forrado con un filtro de café o gasa
What goes in.
- 2 tazashierbas frescas (hojas de albahaca, perejil o cilantro)
- 1 tazaaceite neutro (de pepitas de uva o canola)
Fijación térmica
Sumergir brevemente las hierbas en agua hirviendo desactiva las enzimas que causan el pardeamiento; moverlas inmediatamente a agua helada detiene la cocción y mantiene el color vívido.
The method.
Prepara el baño de hielo
Llena un bol con agua fría y dos puñados de hielo. Colócalo junto a tu cocina.
Blanquea las hierbas
Lleva una cacerola pequeña de agua a ebullición vigorosa. Introduce las hierbas y cuenta hasta diez. Usa la espumadera para sacarlas inmediatamente.
Enfría
Sumerge las hierbas calientes en el agua helada. Déjalas reposar hasta que estén completamente frías al tacto.
Seca
Exprime firmemente las hierbas en un paño de cocina limpio. Sécalas lo más posible; cualquier agua residual hará que el aceite se enturbie y acorte su vida útil.
Licúa
Coloca las hierbas secas y el aceite en la licuadora. Licúa a alta velocidad hasta que la mezcla esté de color verde intenso y homogénea, aproximadamente 60 segundos.
Cuela
Vierte la mezcla a través del colador forrado con filtro de café en un tarro limpio. No presiones los sólidos; deja que la gravedad arrastre el aceite para mantenerlo claro.
When it doesn't go to plan.
Desecha los tallos fibrosos y usa solo las hojas para un sabor más limpio y brillante.
Guarda el aceite terminado en una botella de vidrio oscuro en el refrigerador para proteger el color de la degradación por la luz.
Utiliza los sólidos de hierbas sobrantes como base para mantequillas compuestas o mézclalos con mayonesa.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Conservado en un recipiente hermético en el refrigerador, mantendrá su calidad durante aproximadamente una semana.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Puedes hacerlo, pero el fuerte sabor del aceite de oliva virgen extra puede opacar hierbas delicadas como la albahaca o el perejil.
How real cooks make it.
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