Cómo Hacer Aceite de Coco Tradicional en Casa
Este es el proceso de extracción de aceite a través de la ebullición en lugar del prensado mecánico. El objetivo es eliminar hasta la última gota de agua de la crema de coco hasta que solo quede el aceite puro.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El aceite pasará por varias etapas: turbio, luego cuajado y finalmente claro. No subas el fuego para acelerar la evaporación, o quemarás los sólidos y descolorarás el aceite.
- sartén o cacerola de fondo grueso
- gasa
- colador de malla fina
- bol grande
- espátula
What goes in.
- 4cocos marrones maduros
- 2 tazasagua tibia
Observando la 'Ruptura del Aceite'
Sabrás que el aceite está listo cuando los sólidos de coco, ahora de color marrón oscuro y arenosos, se hundan en el fondo y el aceite se vuelva completamente transparente.
The method.
Extraer la leche
Rompe los cocos y retira la pulpa blanca. Licúa la pulpa con agua tibia en pequeñas tandas hasta que quede fina. Exprime la mezcla a través de gasa en un bol para extraer la crema espesa.
Separar la crema
Deja reposar la leche de coco sin moverla en el refrigerador durante 12 horas. La crema de coco espesa subirá a la superficie y se solidificará, dejando un líquido acuoso en el fondo.
Hervir la crema
Coloca solo la crema solidificada en tu sartén. Pon el fuego a medio-bajo. A medida que el agua se evapore, la mezcla hervirá y burbujeará vigorosamente.
Remover y reducir
Remueve frecuentemente para evitar que el fondo se queme. La mezcla pasará de blanco a una consistencia amarilla cuajada.
Colar el aceite
Una vez que los sólidos se vuelvan marrones oscuros y el líquido se vuelva transparente, retira del fuego inmediatamente. Cuela a través de varias capas de gasa en un frasco de vidrio.
When it doesn't go to plan.
Usa solo cocos marrones y maduros; los cocos verdes jóvenes no tienen suficiente contenido de grasa para la extracción de aceite.
Los sólidos marrones sobrantes, conocidos como 'latik', son comestibles y deben guardarse para cubrir postres.
Almacena el aceite final en una alacena oscura y fresca; no requiere refrigeración.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aceite está amarillo en lugar de claro?
El aceite adquiere un tono dorado de los sólidos de coco a medida que se doran. Si es de color marrón oscuro, es probable que el fuego haya estado demasiado alto.
¿Cuánto tiempo dura?
Cuando se cuela correctamente y se almacena en un frasco hermético, se mantendrá estable durante varios meses.
How real cooks make it.
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