Mantener Viva tu Masa Madre
Mantener una masa madre se trata de establecer un ritmo de alimentación que se ajuste a la temperatura de tu cocina. Al reemplazar una porción de la cultura vieja con harina y agua frescas, le proporcionas a la levadura y las bacterias el combustible que necesitan para mantenerse activas y saludables durante años.
La consistencia es el único secreto.
Tu masa madre es una colonia viva que reacciona a su entorno; crecerá más rápido en una habitación cálida y más lento con frío. No necesitas ser un químico, pero debes ser observador de cómo sube y baja.
- Tarro de vidrio con tapa de ajuste flojo
- Balanza de cocina digital
- Espátula de silicona
Control del Volumen
Retirar una porción antes de alimentar evita que termines con galones de masa madre. Obliga a que la harina fresca sea consumida por una población de levaduras más pequeña y concentrada.
The method.
Descarta la mayor parte
Deja unos 50 gramos de masa madre madura en tu tarro. Raspar los lados limpios te ayuda a ver el progreso del próximo levado.
Añade alimento fresco
Agrega 50 gramos de agua a temperatura ambiente y 50 gramos de harina al tarro. Revuelve hasta que no queden parches secos y la textura sea espesa como una pasta densa.
Controla el levado
Coloca una banda elástica alrededor del tarro al nivel de la masa madre. Cuando duplique su volumen y la superficie esté cubierta de pequeños cráteres burbujeantes, estará en su punto máximo de actividad.
Almacena o alimenta
Si vas a hornear hoy, úsala en su punto máximo. Si no, guárdala en el refrigerador para ralentizar la fermentación hasta tu próximo ciclo de alimentación.
When it doesn't go to plan.
Una capa oscura de líquido en la parte superior, conocida como 'hooch', es una señal de que tu masa madre tiene hambre y necesita ser alimentada pronto.
Usa harina de fuerza sin blanquear o una mezcla de harina de centeno para proporcionar más nutrientes, lo que generalmente resulta en un levado más vigoroso.
Si tu cocina está fría, mantén el tarro cerca del horno o dentro de un microondas apagado para mantener la temperatura estable.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo alimentarla realmente?
Si se mantiene sobre el mostrador, necesita ser alimentada cada 24 horas. Si se guarda en el refrigerador, una vez por semana es suficiente.
¿Cómo sé si se ha echado a perder?
Una masa madre saludable huele a yogur, vinagre o fruta suave. Si desarrolla moho velloso en la superficie o emite un olor fuerte y químico como quitaesmalte, es hora de desecharla y empezar de nuevo.
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