Rábanos Curtidos Rápidos
Para curtir rábanos rápidamente, córtalos en láminas finas como el papel, mételos en un frasco y cúbrelos con una mezcla hirviendo de vinagre, sal y azúcar. Están listos para comer tan pronto como la salmuera se enfríe a temperatura ambiente, adquiriendo un color rosa brillante y una textura crujiente y ácida.
La uniformidad es tu objetivo principal.
Cuanto más finos cortes los rábanos, más rápido absorberán la salmuera. Usa una mandolina si quieres rodajas uniformes y translúcidas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio de 500 ml con tapa
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1 manojorábanos rojos, limpios y cortados en láminas finas
- 1/2 tazavinagre blanco
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
El método de la salmuera hirviendo
Verter la mezcla de vinagre aún hirviendo extrae el agua de las células del rábano al instante, reemplazándola con el líquido de curado y suavizando el mordisco crudo del vegetal.
The method.
Prepara los rábanos
Lava los rábanos a fondo y quita todas las hojas. Córtalos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor.
Llena el frasco
Coloca los rábanos en rodajas y los granos de pimienta en el frasco. Empácalos bien para que permanezcan sumergidos una vez que se añada el líquido.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo pequeño. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sella y enfría
Vierte el líquido caliente sobre los rábanos hasta que estén completamente cubiertos. Cierra la tapa firmemente y deja el frasco en la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
Other turns to take.
Picante
Añade dos rodajas finas de jalapeño o un chile rojo seco al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega una ramita de eneldo fresco o un diente de ajo machacado al frasco para un acabado clásico estilo deli.
When it doesn't go to plan.
Si los rábanos no están completamente sumergidos, añade un chorrito más de agua para cubrirlos.
El color se desprenderá de las pieles, volviendo toda la salmuera de un tono rosa intenso y vibrante después de unas horas.
Guarda el frasco en el refrigerador una vez enfriado; se mantienen crujientes hasta por dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
La salmuera se usa mejor para un solo lote. Después de que los rábanos se acaben, el líquido pierde su equilibrio de acidez y debe desecharse.
¿Por qué mis rábanos se pusieron marrones?
Esto suele suceder si los rábanos no estaban completamente sumergidos en el líquido. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente las verduras.
How real cooks make it.
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