Vinagres infusionados en casa
Una buena infusión convierte una botella de vinagre estándar en una herramienta afilada y precisa para tu cocina. Al seleccionar vinagres base de alta calidad, creas una base que realza vinagretas sencillas, salsas para sartén y adobos.
Evita el metal a toda costa
El vinagre es muy ácido y corroerá las tapas o cucharas metálicas. Usa frascos de vidrio con tapas de plástico o coloca una lámina de papel de horno entre el líquido y una tapa metálica.
- frascos de vidrio tipo Mason con tapas limpias y herméticas
- colador de malla fina
- gasa
- botellas de vidrio para el almacenamiento
What goes in.
- 2 tazasvinagre de vino blanco o de sidra de manzana
- 1 tazahierbas frescas tiernas como estragón, albahaca o cebollino
- 2 dientesajo, pelados y machacados
- 1 cucharaditagranos de pimienta, ligeramente triturados
Maceración suave
El objetivo es extraer suavemente los aceites sin calentar las hierbas, lo que las volvería marrones y amargas. Guarda la infusión en un lugar fresco y oscuro para mantener la claridad y el color de tus ingredientes.
The method.
Prepara los aromáticos
Lava bien las hierbas y los aromáticos. Sécalos completamente con un paño de cocina limpio; cualquier resto de agua introducirá bacterias y estropeará el vinagre.
Llena el frasco
Coloca las hierbas y los aromáticos en un frasco de vidrio limpio. Usa el mango de una cuchara de madera para presionarlos ligeramente hacia abajo, ayudando a liberar los aceites de la superficie.
Sumerge
Vierte el vinagre sobre los ingredientes hasta que estén completamente cubiertos. Si las hierbas flotan en la superficie, son propensas a enmohecerse, así que asegúrate de que permanezcan sumergidas.
Macera
Cierra el frasco y guárdalo en una alacena fresca y oscura. Agita el frasco suavemente cada dos días para redistribuir los sabores.
Cuela y embotella
Después de tres semanas, prueba una gota. Si la intensidad es de tu agrado, cuela el vinagre a través de un colador forrado con gasa en una botella limpia. Desecha las hierbas usadas.
Other turns to take.
Infusión de Frutas
Usa frambuesas o moras con vinagre de vino blanco. Estas solo requieren dos semanas de maceración antes de que el color se vuelva un rosa vibrante.
Vinagre Especiado
Combina ramas de canela, anís estrellado y clavos con vinagre de sidra para una adición picante y reconfortante a las ensaladas de invierno.
When it doesn't go to plan.
Empieza siempre con un frasco esterilizado para prevenir fermentaciones no deseadas.
Si usas pieles de cítricos, retira la parte blanca, que añade un amargor desagradable a la infusión.
Etiqueta tus botellas con la fecha y el contenido; es fácil olvidar exactamente qué hay dentro después de unas semanas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará el vinagre terminado?
Almacenado en un lugar fresco y oscuro, un vinagre infusionado conservará su calidad durante unos seis meses.
¿Qué pasa si veo burbujas en el frasco?
Las burbujas indican fermentación activa o deterioro. Si las ves, desecha el lote inmediatamente.
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